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哈尔滨王森蛋糕学校教你做三款常用的慕斯蛋糕坯 慕斯是英文Mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。下面/zt/dangao/哈尔滨王森蛋糕培训学校介绍蛋糕培训班常用的三款慕斯蛋糕胚。?　　海绵蛋糕　配方　牛奶： 120g　奶油：30g　鸡蛋：1个　蛋黄： 3个　低筋面粉： 30g　高筋面粉：10g　泡打粉：5g　蛋白：3个　砂糖：70g?　制作过程　1 先将牛奶和溶化的奶油混合均匀，备用。　2 将鸡蛋和蛋黄混合打散。　3 加入备用的步骤1，混合均匀。　4 加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。　5 将蛋白与砂糖搅拌至硬质发泡。　6 倒入四方模具内抹平。　7 以 200/160℃隔水烘烤大约12分钟。?　布朗尼　(20cm的正方形烤盘一个)　材料：　A.黄油80g、黑巧克力160g　B.朗姆酒15g　C.鸡蛋95g、绵白糖55g、 盐1.2g　D.在来米粉65g、可可粉5g　E.蜜核桃(烤熟的)55g　F.生核桃仁(整粒)15粒 、防潮糖粉适量?　制作过程：　1.将黑巧克力切碎后和黄油一起放入巧克力溶化锅中，以隔水加热方式使其充分融化后，加入朗姆酒混合均匀，隔水保温备用。　2.将材料C一起放入容器中,搅拌至颜色变至乳白色且浓稠。　3.再在步骤2中加入步骤1，搅拌均匀。　4.将D过筛后加入步骤3中，搅拌均匀。　5.再将E加入步骤4中，稍微混合均匀。　6.将步骤5的米糊倒入垫纸烤盘中，以软刮板刮平烤盘内的米糊表面。　7.将生核桃均匀摆在步骤6的表面。　8.将步骤7放入已预热至上火180℃、下火150℃的烤箱中，约烤15分钟，将上火改为150℃继续烘烤约20分钟，至熟取出，冷却后倒扣在凉网上，然后撕掉垫纸，再翻过来，在表面筛上防潮糖粉，食用前切块即可。　备注：　1.取一个20cm正方形烤盘，铺入剪裁成适当大小的白纸，备用。　2.将材料D分别过筛，备用。?　原味戚风蛋糕　材料：(17cm型)　蛋黄 3个　蛋白 4个　砂糖 70g　水 50g　沙拉油 40g　低筋面粉 80g　做法：　准备：低筋面粉过筛备用，烤箱预热至180℃。　1、将蛋黄打散、加入1/3份量的砂糖混拌均匀。　2、沙拉油分次少量地加入混合。　3、加水后继续搅拌。　4、加入过筛2次的低筋面粉混合拌匀。　5、粉块消失，变得光滑柔润后，蛋黄面糊便完成。　6、另取一盆，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。　7、持续打发至搅拌器竖起后能拉出尖角后，蛋白霜便完成。　8、将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器将其混拌。　9、再加入剩下的2/3蛋白霜，快速搅拌均匀(不要搅破气泡)。　10、倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。放入提前预热至180℃的烤箱里烘烤30分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。 哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。 哈尔滨王森蛋糕学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。 哈尔滨王森咖啡西点西餐培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。