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家常辣椒酱的做法 牛肉辣椒酱 　　牛肉辣椒酱的做法 　　材料： 　　牛肉馅1斤、红辣椒1斤、干黄酱1盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素1两、盐少许。 　　做法： 　　1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎装盆待用。 　　2.锅烧油将牛肉放入锅中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容易打散。加入姜。 　　3.再分别依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐，炒制一会后加入水，熬一会。 　　4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬约2分钟后，加入味素即可。 　　提示： 　　牛肉辣椒酱很好吃哟，不过一定不要做得太咸，多吃盐是不好的哦。 　　做好后，要放在冰箱里存放，如果时间长怕坏的话，那就过一段时间后，从冰箱里拿出再放到锅里熬一阵即可 家常辣椒酱 　　辣椒酱的制作方法 　　将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。 韩国辣椒酱 　　正宗韩国辣椒酱的制作方法 　　材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 　　制作方法： 　　1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 　　2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 　　3.如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 　　4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 　　5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 　　6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 　　7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 　　8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 四川辣椒酱的做法 　　四川辣椒酱 　　配料： 　　郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎) 　　制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 　　如果加点肉松或海米茸味更佳。 北京蒜蓉辣椒 　　北京蒜蓉辣椒酱 　　辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 　　注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。 　　将辣椒和蒜洗干净，晾干水！(一定要晾干！)菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。 　　加高度酒，不用放太多，(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了。) 　　好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 豆瓣酱辣椒 　　豆瓣辣椒酱 　　一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。 　　需要提醒大家的是，爱吃辣并不是坏事，但事事都要有度。吃过多的辣椒不但容易上火，也会增加对胃的伤害，增大胃癌的发病几率。