常吃面包制作技巧.docVIP

常吃面包的烘焙制作方法 皮脆心软的法国面包的烘焙制作方法 皮脆心软的法国面包 总重1800g，每个300g，可做6个法国面包。 法国面包的烘焙原料： 高筋面粉：700g（70%） 低筋面粉：200g（20%） 黑麦粉：100g（10%） 盐：21g（2.1%） 全麦天然酵种：300g（30%） 水：500g（50%） 麦芽精：2g（0.2%） 法国面包的烘焙制作方法： 1. 将干性材料和湿性材料一起倒入搅拌机中，加入天然酵种一起搅拌。 2. 搅拌至面团光滑、有弹性即可。 3. 以室温30℃，发酵60分钟。 4. 然后进行翻面发酵，将面团对折，发酵60分钟即可。 5. 将面团分割成300g/个。 6. 将面团排气。 7. 对折卷成圆柱形。 8. 搓成两头尖，中间粗的形状。 9. 放入烤盘，最后发酵。 10.以温度30℃，湿度75%，发酵60至90分钟。 11.发酵好后，在表面划上刀口。 12.放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟。 蔓越莓全麦哈斯面包的制作方法 全麦哈斯面包 总重900g，每个150 g，可做6个。 全麦哈斯面包的烘焙原料： 高筋面粉：400g(80%) 全麦粉：100g(20%) 砂糖：50g(10%) 盐：6g(1.2%) 干酵母：6g(1.2%) 牛奶：320g(64%) 橄榄油：50g(10%) 馅 料: 蔓越莓干：300g 表面装饰: 黄油：适量 糖粉：适量 全麦哈斯面包的烘焙制作方法： 1. 将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑，能拉开面膜即可。 2. 室温30℃，发酵50分钟。 3. 分割成150g/个，滚圆，松弛30分钟。 4. 将面团擀开。 5. 放入蔓越莓干。 6. 卷成橄榄形。 7. 放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。 8. 发酵好，表面刷上蛋液。 9. 在表面划上刀口，挤上黄油。 10.撒上糖粉。 11.以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟。 花生芝麻面包烘焙制作方法 花生芝麻面包 总重1200g，每个300g，可做4个花生面包。 花生芝麻面包烘焙原料： 高筋面粉：500g（100%） 砂糖： 60g（12%） 盐：8g（1.6%） 干酵母：5g （1%） 奶粉：15g（3%） 鲜奶油：50g（10%） 水：250g（50%） 黄油：60g（12%） 烘烤花生碎：250g（50%） 表面装饰 白芝麻：适量 花生芝麻面包 花生芝麻面包烘焙制作方法： 1. 将干性材料（除黄油、花生碎外）和湿性材料一起搅拌，至面团表面光滑，然后加入黄油。 2. 搅拌至面团光滑，能拉开面膜，然后加入花生碎搅拌均匀。 3. 室温30℃，发酵60分钟。 4. 将面团分割为300g/个。 5. 滚圆，松弛30分钟。 6. 将面团排气。 7. 对折成半圆形。 8. 将面团卷起。 9. 轻轻搓成均匀的橄榄形。 10.在表面刷上水分。 11.沾上白芝麻。 12.放入烤盘以温度30℃，湿度80%发酵60分钟。 13.发酵好后，在表面划上2刀。 14.放入烤箱，以上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25至30分钟。 蛋糕店热门面包：巧克力佛之诺的烘焙的制作方法 面包巧克力佛之诺 烘焙原料： A.面包改良剂：10g A.砂糖：300g A.盐：24g A.可可粉：30g A.奶粉：60g B.水：400g B.预拌粉：200g C.全蛋：300g C.水：500g D.大黄油：160g E.葡萄干：300g L.核桃仁碎：200g E.黑巧克力：200g 馅料：吉士馅：450g 表面：高粉：60g 墨西哥：450g 巧克力佛之诺面包的烘焙制作方法： 1.将A部分放入搅拌机内混合搅拌均匀，加入B.C部分，搅拌至面团光滑 2.D部分加入搅拌后的面团，搅拌至面筋完全扩展前2分钟加入E部分搅匀。 3.搅拌后的面团放入28-30°C，相对湿度为75-85%的醒发室内基本醒发30分钟，面团分割150克/个，中间松弛15分钟 5.表面筛粉，割两刀，挤墨西哥酱，入烤炉焙烤， 6.B部分水和杂粮预拌粉浸泡30分钟 蛋糕店常卖面包之圣日耳曼面包 圣日耳曼面包烘焙原料： A：红铁人99高粉924克、海嘉低粉400克、盐20克、S500改良剂13克、奶粉63克 B：砂糖198克、金燕干酵母24克、水588克 C：全蛋126克 D：澳洲大黄油126克 E：比利时歌文牛角包油240克 全蛋液20克、杏仁片20克 圣日耳曼面包的烘焙制作流程： 1、将B部分溶解备用 2、将A部分放入搅拌机搅拌均匀，加入B、C部分，将面筋搅拌至5成面筋，