常用西点配方.docVIP

挤花奶油曲奇 （180度，15分钟，最后几分钟注意观察表面上色） 配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺 制作过程： 1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。 3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。 4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。 5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。 6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。 低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。 8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。使用中号菊花形裱花嘴。 9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。 10、将裱花嘴放进裱花袋内部 11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。 12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。 把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，金黄色即可出炉。冷却后密封保存。 TIPS： 1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。 2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。 3、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。 2、【蔓越莓饼干】配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。烘焙：170度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。 制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。 TIPS：1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。2、蔓越莓干可以在进口超市购得。3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。 4、卡通饼干（约30块） （170度，15分钟，最后几分钟注意观察表面上色） 材料：黄油30g，糖粉20g，盐少许，全蛋液15g，香草精几滴，低粉60g，奶粉5g 做法： 1 黄油室温软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀稍拌合，再用打蛋器搅拌均匀。 2 分次加入全蛋液搅拌均匀，加入香草精拌匀。 3 筛入所有粉类。 4 抓捏成团，冷藏1小时。 5 取出后擀成0.3cm的薄片。 6 用模具压出图形，170度烤15分钟左右。（压膜的时候，模具沾点面粉更好操作） 5、蔓越莓原料：黄油60克、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶60克、低粉110克（筛后）、泡打粉1小匙、蔓越莓干（若无可用葡萄干代替）适量。 做法： ⒈室温软化黄油，低粉、泡打粉过筛，蔓越莓用水泡软后沥干备用。 ⒉将黄油、细砂糖、盐放在一起，搅打至松发变白。 ⒊分次加入蛋液，搅拌均匀。 ⒋分次加入牛奶，搅拌均匀。 ⒌加入低粉、泡打粉，拌匀。 ⒍加入蔓越莓拌匀。 ⒎盛入纸模中。（无需刻意抹平。） ⒏入预热10度的烤箱，中层，上下火，25分钟。 葡萄干玛芬（糖油法）（180度，20-25分钟） 原料：玉米油60克（可用其他色拉油代替）、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶60克、低粉120克（筛后）、泡打粉1小匙、葡萄干适量。 做法： ⒈低粉、泡打粉过筛，葡萄干用水泡软后沥干水分备用。 ⒉将鸡蛋、细砂糖、盐放在一起搅匀。 ⒊加入玉米油搅匀。 ⒋倒入牛奶搅匀。 ⒌加入低粉、泡打粉，拌匀。 ⒍加入葡萄干拌匀。 ⒎盛入纸模中。（无需刻意抹平。） ⒏入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟。 用色拉油做出的马芬比用黄油的出炉后香气会淡一些，但制作时间省了许多，半个小时解决问题，完全可以在早餐时间来操