日式披萨の大阪烧.docVIP

日式的披萨——大阪烧 ? [材料]（2人份） 面粉……180克 高汤……200克 山药泥（生）……70克 盐……小半勺 鸡蛋……1个 卷心菜（高丽菜）……280克 洋葱……80克 小香葱……1根 培根……3条 烧烤酱（或自制酱汁）……适量（自制酱汁材料见下） 美乃滋……适量 柴鱼片……适量 海苔……适量 ? [酱汁材料] 蚝油……1勺 生抽……小半勺 白糖……1勺 ?[做法] 1.卷心菜、洋葱和小香葱洗净，切丝备用。（图1）? 2.高汤倒入面粉中，边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。（图2）? 3.搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整，如果觉得稀可以再添加面粉。（图3） ? ?4.山药用磨泥器磨成泥，倒入面糊中，同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性，面糊会变得很有弹性。（图4） ?5.在面糊中打入一个鸡蛋，再倒入事先准备好的蔬菜，翻拌均匀。（图5） 6.蔬菜的量很大，所以面糊显得有些很少。不用担心，面糊的做用只是起粘结的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊（图6） ? 7.平底不粘锅刷一层薄薄的油。（图7） ?8.倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形。（图8） ?9.小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的，口感不会酥。 如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。（图9） 10.在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小。（图10） 11.慢慢煎到底部金黄（这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行）或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了。 日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去。（图11） ?12.翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。 判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟透的话，竹签应该是温的。 如果竹签带出较多的面糊的话，说明还没熟，最好还是再煎一段时间。?13.把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。（图12） ?14.用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调。（图13） 看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间。 ?15.撒上海苔丝。（图14） 16.再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢，呵呵。（图15） ~★猪猪爱啰嗦~ 1.大阪烧的材料虽然很普通，但是味道却相当让人惊喜。如果单纯品尝饼坯时觉得味道还不错的话，那再加上酱汁和柴鱼片，饼坯中的材料的美味便会随之被激发出来，味道一下子升华到极致。 ? 2.大阪烧的日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”，在日文中的意义即为“随你喜好”，所以，有人亦称其为“日式披萨”，也就是说，只要是你喜欢而且味道不冲突的材料都可以放进面糊，比如：虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉等等，自由自在，完全不受料理规范的约束。? 但是卷心菜最好不要去除，我几乎没见过哪个大阪烧里会去掉卷心菜。 ? 3.山药的营养多多，具有养颜整肠和功效，在面糊里加入山药泥可以使面饼变得容易一体成形，而且会使饼坯更加柔软可口。 ? 4.这个菜谱虽然写的是2人份，但是我觉得2个人把消灭干净还是需要相当强的战斗力的。如果减少份量的话，千万不要图熟得快把饼摊得太大太薄，因为大阪烧不是蔬菜薄饼，它是需要一定的厚度的，太薄了就不好看了。 ?