杂酱面制作方法.docVIP

杂酱面的制作方法 原料：牛肉沫，加去皮洋芋（比例5：2） 配料：炒好的豆瓣、老干妈、胡椒、味精、白糖、十三香、姜沫 制法： 1、先将绞好的洋玉沫冲去粉质，在下入开水锅中脱水待用。 2、以10斤的牛肉沫为例，锅中加4斤熟油，在油温至六成热时，下入牛肉沫和洋玉沫、姜沫（1斤）进行翻炒。（注意炒时别糊锅） 3、待牛肉沫炒至发亮时，加入炒好的豆瓣、老干妈进行翻炒，直至炒至牛肉沫浮起，看不到洋玉时，关火加入十三香、味精、胡椒、白糖。 （豆瓣绞成绒、老干妈绞烂） 红烧肥肠制作方法 原料：生肥肠（10斤） 配料：生菜油10斤、白糖0.6斤、蕃茄酱1瓶、白酒1两、生豆瓣1.8斤、八角30克、砂仁30克、桂皮30克、草果20克、香果20克、丁香（20-30粒）、白扣30克、山奈10克、香叶20克、小茴30克、白芷10克、花椒30克、辣椒60克、姜250克、蒜250克、葱少许 制法： 1、锅加热后下入生菜油4斤、白糖0.6斤炒至白糖满锅起泡，加入准备好的大料、豆瓣1.8斤、蕃茄酱半瓶进行翻炒。 2、在炒至大蒜起泡时，加入肥肠下白酒再炒。炒至豆瓣和肥肠粘到一起时就停火，加味精、胡椒起锅。 红烧牛肉的制作方法 原料：生牛肉15斤 配料：牛油1-1.5斤、生菜油7斤、八角50克、小茴50克、桂皮50克、白芷15克、三奈20克、砂仁50克、丁香10克、香叶40克、草果40克、白扣50克、香果40克、白糖1斤、蕃茄酱1瓶、啤酒1瓶、姜500克、蒜250克、豆瓣2.5-2.7斤、花椒40克、海椒80克 制法： 1、锅加热后下入生菜油7斤、牛油1-1.5斤、白糖1斤炒至白糖满锅起泡，加入准备好的大料、豆瓣2.5-2.7斤、蕃茄酱1瓶进行翻炒。 2、在炒至大蒜起泡时，加入牛肉下啤酒1瓶再炒。炒至豆瓣和牛肉粘到一起时就停火，加味精、胡椒起锅。 豇豆肉沫 原料：酸豇豆、肉沫、山胡椒油、姜、菜油 制法方法： 锅中放菜油炒至肉沫散籽，下豇豆，放入姜沫、味精、白糖少许，炒好后放入山胡椒油起锅。 酸菜制作方法 原料：酸菜、猪油、生姜、花椒少许 制法方法： 猪油下锅炒开后下入生姜、花椒和酸菜，炒绒后加水烧开下胡椒、味精、盐。 香菇鸡汤面制作方法 原料：鸡肉、干香菇、姜、花椒 制法方法： 鸡肉放盐码味上粉，锅中放猪油、生姜、花椒、下鸡肉，加鸡精、胡椒、炒至鸡肉反黄，加开水调味放盐起锅。 酸萝卜鸭制作方法 原料：鸭肉、酸萝卜、野山椒、生姜、花椒 制法方法： 鸭肉和酸萝卜出水待用，锅中放猪油、生姜、花椒、鸭肉、酸萝卜，下鸡精、胡椒炒至鸭肉反黄，加入开水，放味精、高压锅中压开后关火。 海带排骨汤制作方法 原料：排骨、海带头、生姜、花椒、骨头汤 制法方法： 排骨、海带头出水待用，锅中放猪油下生姜、花椒下排骨，加鸡精、胡椒，炒至排骨反黄，加开水、海带头，高压锅压开后关火。  炒杂酱豆瓣的制作方法 原料：熟菜油、生豆瓣、十三香 制法方法： 锅中放油，下生豆瓣，炒开后关小火，炒至2小时开火，加十三香。 包面馅的制作方法 制法方法： 精牛肉和姜绞成肉沫，放盐、鸡蛋、鸡精、胡椒、菜油、碱加水，搀至粘糊状即可。 打 佐 料 鸡杂面 泡椒面 牛肉丝面 腰花面 猪肝面 牛肉面 肥肠面 酸菜面 青椒面 木耳面 榨菜面 豇豆面  豌杂面：姜、葱、蒜、榨菜粒、酱油少许、胡椒、花椒、味精、芝麻 杂酱面：姜、葱、蒜、盐菜、海椒面、花椒面、胡椒、芝麻、香油、味精、少许酱油 三鲜面：黄花、黄瓜、平菇、火腿、猪肝、肉片 锅中放入盐、猪油、味精、姜米、胡椒、葱 小面味：姜、葱、蒜、花椒面、胡椒、香油、菜油、海椒、盐菜、酱油 包面味：姜、葱、蒜、香菜、菜油、花椒面、胡椒面、芝麻、海椒面、香油、酱油、少许醋 酸辣粉味：姜、葱、蒜、香菜、菜油、花椒面、胡椒面、芝麻、海椒面、香油、酱油、醋多一点 姜、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒、味精、花椒面、酱油、 姜、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒、味精、花椒面 姜、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒、味精、盐 姜、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒、味精、酱油