椒麻鸡制作方法.docVIP

椒麻鸡 百科名片中文名： 椒麻鸡 主要食材： 开膛嫩鸡，花椒，小葱 特点： 麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口 口味： 香咸 ?? 椒麻鸡 原料开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。 特写 制作过程 　　嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉 制作方法 后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。 特点 　　麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。 新疆椒麻鸡 　　1、土鸡（柴鸡）、几片生姜 　　2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 　　3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。 　　4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入 　　5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。 主料辅料 　　嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克 　　味精………………2克 川盐……………3克 　　红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克 　　酱油……………30克 芝麻油…………25克 烹制方法 　　1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 　　2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。 四川椒麻鸡 做法 　　步骤1：将鸡脯肉用刀背拍松，斜切一些花刀。 　　步骤2：鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺，腌制半小时左右入味。 　　步骤3：将葱、姜、蒜切末，红椒切小丁。 　　步骤4：将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡精混合成味汁。 　　步骤5：将鸡肉裹上面粉。 　　步骤6：放入油锅中以中小火煎熟，两面煎成金黄色。 　　步骤7：将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。 　　步骤8：将鸡肉切成条放在盘中，浇上一些做法4的味汁，或蘸味汁食用。 温馨提示 　　1.鸡肉用刀拍松，切一些花刀更好入味。 　　2.为了省油省事，鸟儿放在锅中煎熟的，也可以放进180度的油锅中炸哟！非常好味的一道菜式！ 川味椒麻鸡 　　原料：鸡肉（150克）、酱油（4.5克）、粉皮（150克）、葱花（少许）、 花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。 　　制作：一、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。 　　二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。附注：花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。[1] 麻椒鸡做法 　　【口味】：香 　　【难度】：配菜(中级) 　　【时间】：30-45分钟 　　【分类】：大众菜 禽类 老少皆宜 　　主料： 去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙 　　做法 　　1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。 　　2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。 　　3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。 襄阳杨记椒麻鸡 菜品来历 ?? 　　有“天山一绝”之称的“杨记椒麻鸡”系新疆名菜，为新疆昌吉回族名菜属清蒸菜系。于2011年3月12日由杨氏鲲鹏兄弟引入千年古城襄阳，首度进军襄阳美食界。 襄阳杨记椒麻鸡推广之路 　　2009年12月 杨氏兄弟前往新疆学艺； ?? 　　2010年5月 杨氏兄弟在新疆乌鲁木齐南站制作并出售椒麻鸡； 　　2011年3月12日 襄阳市襄城檀溪杨记椒麻鸡代售点试营业； 　　2011年4月1日 杨氏兄弟在推广的第二十天在襄阳鼓楼巷开设第二个代售点； 　　2011年5月12日 襄阳第一家椒麻鸡销售门店正式成立，选址在襄阳王府外，襄阳陈侯巷仲宣楼市场内。 杨记椒麻鸡菜品特色 　　新疆昌吉回族清蒸菜系“非卤制，不油炸，慢火炖制，科学养身。” ??