比较好做菜谱.docVIP

干锅花菜 1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下8.加入一汤匙生抽9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了1.包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）2.坐锅热油，7成热时倒入包菜片3.一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）4.等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎5.再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法6.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）小贴士 我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料蒜苗回锅肉猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡红椒（可选） 泡生姜（可选）花椒 豆瓣酱（铡细） 豆豉（可选） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜2.肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用4.蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -5.锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。6.这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。 7.肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。8.最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭9.四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。 三杯鸡腿菇1.鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置3分钟。（图1、2、3）2.锅中入油，6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。（图4、5）3.净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。（图6） 4.锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷（图7），入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可（图8、9） 小贴士 “三杯”菜的调味重点有以下几点1、煸干姜片这个步骤绝对不要少。其目的是有效去除老姜的辛辣味。2、必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。3、“三杯”菜肴味道大气，回味悠然，所以下料要大气些。4、“三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。至少俺这味觉，没有感到有多大不同。5、台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。6、加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。 剁椒金针菇1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中2.将剁椒铺在金针菇上面3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用5.小葱切末，洒在剁椒上6.浇一些蒸鱼豉油7.最后浇上热油即可 西红柿烧茄子1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可小贴士 1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。 香辣肉丝1.里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），