炒刀削面做法.docVIP

炒刀削面的做法 炒刀削面的做法炒刀削面的做法新野板炒刀削面的做法面是河南颇具特炒刀削面炒刀削面的做法的做法色的主食之一，是以面粉炒刀炒刀削面的做法削面的做法、羊肉、豆瓣酱等为原料，经煮制而炒刀削面的炒刀削面的做法做法成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧，口味香醇炒刀削面的做法爽辣。三鲜炸酱面特点炒刀削面的做法： 三鲜炸酱面是将煮熟的刀切面条配以海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁、甜炒刀削面的做法面酱等炸制的酱，拌制而成。其特点是面条软滑，酱卤炒刀削面的做法鲜香，营养丰富。三鲜子面特点： 三鲜子面是用玉米面条配以用鱿鱼、蟹柳、韭菜等制成的卤汁而成。炒刀削面的做法其特点是筋软爽滑，鲜香味美，汤清卤鲜，营养适口。羊肉烩面特点： 羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软，菜嫩爽口，汤鲜微辣，肉香醇厚。刀切烩面特点： 烩面是河南地区较著名的面食，已有百年历史，是以刀切面、熟牛肉、炒刀削面的做法油菜、胡萝卜等原料，经烩制而成。其特点是色泽美观，面条爽滑，汤鲜味美，营养丰富。红油肉末面特点： 炒刀削面的做法红油肉末面是用刀切宽面条配以牛肉末、干辣椒、油菜段等煮制而成。其特点是汤鲜面滑，鲜辣爽口。 新野板面特点： 新野板面是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为炒刀削面的做法原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧，口味香醇爽辣。原料：炒刀削面的做法 面粉250克，羊炒刀削面的做法肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、红干椒各5克，炒刀削面的做法豆瓣酱8克，花炒刀削面的做法椒粒1克，精盐1.5克，味精2克，胡椒粉、五香粉炒刀削面的做法各0.5克，羊肉汤350克，羊油20克，植物油50克。制作方法： （1）将面粉200克放入容器内，加入清水100克和匀成面团，饧透。 （2）羊肉洗净，沥去水，切成粒状。白菜洗净，沥去水，切成丝。香菜、蒜苗均洗净，沥去水，切成粒。红干椒洗净，切成段。豆瓣酱剁碎。 （3）将面团搓成条，揪成均匀的剂子，搓成均匀的条，涂上植物油，整齐地排列在案板上，撒上余下的面粉，按扁，擀平成片状，再用双手分别捏住面片的两头，轻轻拉长后，将右手的面头递到左手上，再用擀面杖插人面片折合的中心，在案板上抻拉摔打，反复3次后即成长面片。 （4）锅内放羊油烧热，下入红干椒段、花椒粒炸香，捞出红干椒段、花椒粒不用，下入豆瓣酱末炒香，下入羊肉粒煸炒至变色，加入五香粉、精盐0.5克煸炒至熟成臊子，离火备用。 （5）锅内放入清水烧开，下入面片烧开，煮至八成熟，下入白菜丝烧开，煮熟透，捞出，沥去水，装入碗内。 （6）另将锅内放羊肉汤烧开，加胡椒粉、味精、余下的精盐，出锅浇入面片碗内，再浇上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。提示： 红干椒段、花椒粒入锅时，油不要烧得过热，似免炸蝴。 三鲜炸酱面特点： 三鲜炸酱面是将煮熟的刀切面条配以海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁、甜面酱等炸制的酱，拌制而成。其特点是面条软滑，酱卤鲜香，营养丰富。原料： 刀切面条300克，水发海参、水发鱿鱼、鲜虾仁各75克，葱末、姜末各10克，料酒、酱油各15克，甜面酱30克，精盐2克，味精1.5克，鸡精3克，湿淀粉12克，鲜汤250克，花椒油20克，油35克。制作方法： （1）海参、鱿鱼分别入沸水锅内悼透捞出，均切成丁。鲜虾仁切丁。 （2）锅内加油烧热，下入葱末、姜末炒香，下入海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁丁炒开，烹入料酒、酱油，加鲜汤、甜面酱、精盐烧至熟烂，加鸡精、味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入碗内即成酱卤。 （3）锅内加水烧沸，下入刀切面条煮至熟透。捞出面条投凉，捞入碗内，浇三鲜酱卤即成。提示： 卤汁要稠稀适度。 三鲜子面特点： 三鲜子面是用玉米面条配以用鱿鱼、蟹柳、韭菜等制成的卤汁而成。其特点是筋软爽滑，鲜香味美，汤清卤鲜，营养适口。原料： 玉米面条500克，水发鱿鱼、蟹柳、韭菜各75克，料酒15克，精盐3克，味精2克，鸡汤300克，香油10克，油30克。制作方法： （1）鱿鱼洗净，同蟹柳均切成丝。韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。 （2）锅内加油烧热，下入鱿鱼丝炒熟，再下入蟹柳丝略炒，下入韭菜段，加人料酒、精盐、味精、香油炒熟出锅盛人容器内，成三鲜卤汁。 （3）锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，用中火煮至面条软熟，捞出投凉，沥去水，放入碗内。 （4）锅内加鸡汤烧开，倒在玉米面条上，浇上三鲜卤汁即成。提示： 刀工要一致。韭菜不能过早下锅，否则影响口感色泽。 羊肉烩面特点： 羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软，菜嫩爽口，汤鲜微辣，肉香醇厚。原料： 玉米面条200克，羊肉100克，黄花菜、韭薹各23克，木耳20克，香菜、葱段、姜块各15克，料酒、酱油各8克，精盐3克，味精2克，调料包（内装八角、桂