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猪肝的做法大全　一、猪肝泥　原料:　猪肝50克。辅料 香油1克，/product/141/ \t _blank酱油、精盐各少许。　制作方法　1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。　2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。　二、猪肝羹　猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、/topics-1067/ \t _blank近视，夜盲等症。　三、/topics-9/ \t _blank菠菜猪肝汤　猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。　四、猪肝枸杞汤　猪肝100克，/topics-431/ \t _blank枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。　五、 爆炒猪肝　制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，/product/147/ \t _blank料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法　1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。　2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。　3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。　4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入　猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。　六、炒肝片　菜系：湘菜　特色：　原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根,酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙　制作： 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮，煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 重点提示 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。　一般人群均可食用　1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食　凉拌猪肝用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;　2. 患有/topics-676/ \t _blank高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 食物相克　1、忌与荞麦、黄/product/135/ \t _blank豆、豆腐同食、同食发痼疾。　2、忌与鱼肉同食、否则令人伤神。　3、忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。　4、猪肝与菜花同食降低人身对微量元素的吸收。　5、忌与含大量/topics-809/ \t _blank维生素c的食品，同食会使维生素C失去原有的功效。吃完猪肝不能喝柠檬汁*猪肝富含铁质柠檬中的维他命c会影响铁质的吸收。　? 制作指导　1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;　2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;　3. 治疗贫血配菠菜最好;　4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放　爆炒猪肝入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;　5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿/product/139/ \t _blank淀粉拌匀,并尽早下锅。爆炒肝尖主料：猪肝辅料：黄瓜、木耳、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、酱油、醋、淀粉、香油烹制方法：1、将猪肝洗净后切成片，加入盐、味精、料酒、酱油拌匀，再加入干淀粉抓匀备用；2、葱姜蒜切碎加入盐、味精、料酒、酱油、醋、香油、水淀粉搅拌均匀制成料汁；3、坐锅点火倒油，将猪肝放入滑炒熟后加入黄瓜片、木耳，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。特点：鲜嫩爽口，风味独特。山药炒猪肝主料： 山药 200克 配料： 莴笋 150克 猪肝 200克 调料： 盐 8克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量 制作方法 1. 山药、青笋去皮、洗净，切成条； 2. 猪肝洗净，切片待用； 3. 山药、青笋、猪肝分别用沸水焯一下；4. 锅内放底油，加适量高汤，调味后下入山药、猪肝、青笋，翻炒数下，勾芡后即成。菠菜炒猪肝主料： 菠菜 250克 猪肝 200克 调料： 植物油 25克 盐 3克 味精 2克 各适量 制作方法 1. 将菠菜用