第六章蜂蜜质量检验讲义.ppt

3、口感 纯蜂蜜:结晶入口很快溶化，较浓花香味 甜润，微酸，绵软细腻，爽口柔和 喉感略带辣味，余味清香悠久 假蜂蜜: 结晶入口不易溶化，甜度差，气味不纯且有异味 味甜，夹杂糖味或香料味 喉感弱，余味淡薄短促 4、化学检验 掺淀粉:碘酒,变蓝 掺饴糖:高浓度乙醇,白色絮状物 掺其他杂质:烧红的铁丝插入，附有粘物 5、冷藏结晶 倒出蜂蜜稍凝固，真蜂蜜形成如蜂巢状的六边形结构 真蜂蜜:结晶体柔软, 筷子易扎眼; 手捏结晶体很快溶化 牙咬声音小 假蜂蜜:扎不动。 硌手，溶化慢或不溶化 清脆响亮 白糖+水+色素+香精=便宜的蜂蜜 6、烧：插入烧红粗铁丝，白气——真，黑烟——假 7、摇：真蜂蜜冒出均匀气沫，假蜂蜜冒出气泡 8、颜色 真蜂蜜：透明或半透明，白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳 假蜂蜜：（白糖、糖浆），色泽鲜艳，浅黄或深黄色 （四）金属污染 茶水一杯，适量蜂蜜，搅匀 茶水保持原色，没有被污染； 茶水变成灰色，污染 颜色越深，污染越重 （五）掺蔗糖 1、物理检验 样蜜少许，玻璃板，日光曝晒 (电吹风吹) 掺蔗糖蜜：糖浆结晶,坚硬的板结块 纯蜂蜜：粘稠状 2 化学检验 1：4，充分振荡搅拌 混浊或沉淀 （六）掺水 蜂蜜数滴，滴在吸水纸上 优质蜂蜜:含水量低，滴落后不会很 快浸渗入吸水纸中 掺水、蔗糖:很快浸透、消散 （七）掺甲基纤维素钠 1、感官检验： 深黄、粘度大，底部白色颗粒 2、化学检验： 样蜜10克,20毫升95％乙醇，充分搅拌10分钟 析出白色絮状沉淀物 取少量沉淀于温热水中，搅匀，放冷 ① 加入数滴盐酸,白色沉淀 洁厕净 ② 清液50毫升，100毫升1％硫酸铜，绒毛状淡蓝色沉淀 羧甲基纤维素钠 （八）掺尿素 感官检验： 甜、涩、、异味 化学检验： 加水4份水稀释，加热煮沸,氨味 （九）掺食盐 物理检验： 稀、薄，浓度大、粘度小，咸 化学检验 ?Na+检验：铁丝沾稀酸烧至无色，沾检测液烧 黄花火焰——Na+ 优质蜂蜜：色浅、浓度高、口味正 色泽均匀一致、透明度高、断丝迅速回缩 劣质蜂蜜：色深暗，透明度差 单花蜂蜜的品种、特点 单花蜜和杂花蜜（混合蜜） 20多种 汇百花之精华，集百花之大全 清香甜润，营养滋补 清热、补中，解毒、润燥、收敛等 油菜蜜????????????????????????浅琥珀色，略混浊，油菜花香，略辛辣（日久减轻） 极易结晶，结晶后乳白色，晶体细粒或油脂状 最初油菜花蜜很香甜 来年却变得无比酸涩 象征着过去的感情如果重拾 只会收获苦果 清热润燥，散血消肿 肝胆系统病变、胃 疔疮、热疖 紫云英蜜????????????????????????浅琥珀色，微显青色 气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻 不易结晶，结晶后呈乳白色粒状 红花草蜜、草子蜜 南方春季主要蜜种 清热解毒，祛风明目，补中、润澡、消肿利尿等功效 风痰咳嗽、喉痛、痔疮等有一定的辅助疗效 虚火旺盛之保健佳品 ?柑桔蜜 白色、浅琥珀色，甘甜微酸 结晶细腻，油脂状 富含维生素C 养颜抗衰老，美白嫩肤祛斑、清火益气活血 润燥通便、养心安神 理想的绿色保健食品 荔枝蜜????????????????????????浅琥珀色（或略深），荔枝果酸味、荔枝花香味 甘甜略辣 结晶粒稍粗，色微黄 “果中之王” 生津、益血、理气、补中、润燥等 龙眼蜜????????????????????????琥珀色，气味浓郁，龙眼干香气 甘甜，易结晶，结晶粒细 养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中等功效 特别适宜妇女食用 刺槐蜜：洋槐蜜、槐花蜜 白色，清彻透明，槐花香味 甜而不腻，不易结晶（细粒或油脂状）或不结晶 透明感强 春季蜜种 清热、补中、去湿、解毒、润燥、利尿、凉血、止血等 降低血压、预防中风 心血管病人保健 乌柏蜜： 琥珀色（时间延长色泽略加深），轻微酵酸味 甜而稍酸，回味较重，润喉感较差 易结晶，结晶粒粗，色黄而略暗 解毒 局部红肿、热、痛、、发斑、发疹、风毒、脚气、蛇咬伤、疮痒肿毒、疥癣、湿疹 白刺花蜜：狼牙刺蜜 浅琥珀色，结晶细腻、质硬、近白色 桉树蜜深琥珀色，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差 易结晶，结晶较粗，色暗黄 助消化吸收 开胃、健脾、护肝 防治胃炎、肠疾 枣花蜜????????????????????????琥珀色，浓稠，气味浓香，味道甜腻，略辣喉 不易结晶，结晶粗粒状 补中益气 养血安神 补血养颜 健脾养胃 椴树蜜????????????????????????白色至浅琥珀色，玫瑰香气，甜润适口 较易结晶，结晶细腻洁白的油脂状 东