班时咖啡培训课件概要.ppt

第二课上（二） 滴滤式茶机_2 5.水箱：位于顶部前端，水箱只能加凉的纯净水 注：1)水箱禁止加除凉纯净水以外的任何物质、盖子随手开合 2)机器锅炉可快速加热滴滤，所以必须加凉水，过热的水加进水箱会引起锅炉自带保护装置 跳闸，机器不工作。 3)避免锅炉结垢和保证滴滤的红茶可直接食用，必须加纯净水 4)倒水速度要快，避免接取不及时，红茶滴洒 6.红茶滤布：盛装红茶粉，滴滤红茶。分正反两面，以法兰绒那面为上，棉麻面为下， 接缝处与不锈 钢滤网手柄成一条直线套在滤网上，底部展平。 注：1)每冲一壶，红茶粉废弃，滤布清水清洗，禁止红茶粉重复使用 2)每天结束营业洗洁精清洗后开水浸泡一晚，去除异味、软化滤布，延长使用寿命。 3)每两周至一个月根据使用情况更换滤布 7.不锈钢滤网：支撑红茶滤布，拆、装时保证一手扶稳机器，一手拿取滤网。 注：1)安装时扶稳机器，滤网边沿对准卡槽，平推到底。 2)每天结束营业拆分滤网和支架，洗洁精清洗，口布擦干，支架对准滤网卡口，卡紧， 平推至滴滤式茶机归位。保证每天清洗，避免红茶结垢残留陈味儿影响红茶口感。 滴滤式茶机_3 使用步骤：1)取红茶壶接凉纯净水至玻璃壶身与塑料壶口接缝处为1800ml 2)取红茶滤布安装至滤网上，置于电子克秤称取红茶粉 3)手扶稳机身，沿卡槽平推到底 4)打开总开关，快速将凉纯净水加入水箱，机器自动加热，滴滤 5)空壶置于底部保温盘上接取滴滤好的红茶 清洁保养：1)机身用半干抹布擦拭，干抹布抛光，如有顽渍，请选用温和不具腐蚀性的清洁剂擦拭， 请勿将清洁剂直接喷于机身 2)每天营业前，先用凉纯净水冲洗机器内部，滤除隔夜的水和清洗红茶滤布 注意事项：1)红茶滤布底部展平，红茶粉加在中心位置，装有粉的滤网平拿平放，禁止晃动 2)红茶粉与纯净水比例：1:75；一壶1800ml凉纯净水需用24g班什红茶粉 3)滴滤时间3~5分钟，禁止中断滴滤 4)红茶存放时间：4个小时，超过4个小时废弃，香味挥发，涩味儿加重 5)机器自带的滤纸，使用成本较高，滴滤红茶有碎渣，口感不顺滑 第四课 红茶比例：1:75 24g班什红茶粉：1800ml凉纯净水 设备器具：红茶机、电子克秤、克勺 操作方法：红茶机滤网置于电子克秤称取24g的班什红茶粉安装到位后，将一壶1800ml凉的纯净水加进水箱，机器自动加热滴滤，红茶壶置于保温盘接取红茶。 保存时间：保温状态下，保存4个小时 奶底比例：1:1 1000g班什植脂末加1000ml开水 所需器具：打蛋器、不锈钢锅、毫升杯、电子克秤 操作方法：取电子克秤、不锈钢锅称重班什植脂末1000g，塑料量杯测量 开水1000ml加入不锈钢锅，打蛋器搅拌均匀。 保存时间：当天用完，未使用完放冷藏，隔天尽快消耗 注意事项：1)奶底最少按500ml开水：500g班什植脂末制作 2)可按比例成倍增加制作奶底 3)开水加进去，搅拌要快速，搅拌幅度不能过大 4)温度降低，表皮一层废弃 ◆ 奶茶基础底料 ◆ 第四课 ◆ 制作奶茶 ◆ 注意：严格按照配比单操作 准确拿取物料及时归位 器具随手清洁，归位 观察学员操作，及时纠正错误 督促养成卫生习惯 强调学员记忆饮品口感 常规奶茶物料添加顺序 热：取出品杯+果糖+奶底+红茶（吧勺搅拌） 冰：取雪克壶+果糖+奶底+红茶