第二章第三节-合理营养与食品安全讲义.ppt

??????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????? ??????????????????????????? ??????????????????????????? ? 　 ????????????????????????????????? ??????????????????????????? 2005年11月，继三款“珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头”被查出含致癌物孔雀石绿（孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加）后，香港食物环境卫生署公布的食物必威体育精装版测试结果显示，“鹰金钱”牌金奖豆豉鲮鱼和甘竹牌豆豉鲮鱼等三个食物样本被查出含有致癌物“孔雀石绿”。 2006年苏丹红鸭蛋又惹祸端 据央视调查，石家庄平山县、井陉县的一些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而且加得越多，蛋心就越红。当地人都把这种加了红药的蛋叫“药蛋”，自己从来不吃。经过中国检验检疫科学院食品安全研究所检测，结果发现这些鸭蛋样品里含有偶氮染料苏丹红Ⅳ号，含量最高达到了0.137mg/kg，相当于每公斤鸭蛋里面含有0.137毫克。苏丹红分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料，有致癌性。苏丹红Ⅳ号颜色更加红艳，常被用来做鞋油、油漆等工业色素，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。 三聚氰胺俗称蛋白精，加到牛奶里可以提高牛奶里的蛋白含量。蛋白含量一高，牛奶的口感就很浓郁，就容易受到消费者的欢迎。据医学专家介绍，三聚氰胺是一种地毒性化工产品，婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾病，严重的可以导致死亡。 中山市东区松苑中学精品课程 制作者：梁倩雅 中山市东区松苑中学精品课程 制作者：梁倩雅 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 第三节P32 合理营养与食品安全 方便面,即泡即食，确实方便。旅行中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？ 不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合合理营养的基本要求。可以用于救急，但不宜长期代替正餐。 合理营养是指全面而平衡的营养。 一、合理营养 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。 “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不多不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。 请你分析下图所示做法是否正确？ 并说出科学道理！ 怎样吃才算是合理营养？ 1.每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物； 3.每日的早、中、晚餐能量 比例合理。（3 : 4 : 3） 2.一日三餐，按时进餐； 4.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 5.每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 一日三餐的饮食搭配 早、中、晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。 分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1.每天摄入量最多的食物应是塔基 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应是塔顶 类食物。 3.青少年每天应比成人多 摄取含 多的食物， 即金字塔中 、 的食物。 谷 奶类 肉类 油脂 蛋白质 中国居民膳食指南（适合于6岁以上正常人群） 1 食物多样、谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜、水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 如饮酒应限量 6 吃新鲜卫生的食物 7三餐分配要合理，零食要适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 10 食不过量，天天运动，保持健康体重 　　经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？ 早餐一定要吃，还要吃得健康。俗话说，人是铁