标度、类别检验概要.ppt

* * * * * * * * * * * * * * 概述 类别检验中，要求评价员对2个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向，通过实验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品应归属的类别或等级。 标度和类别检验4种试验方法： 1.分类法： 将样品分成几组，各组间在命名上有所不同。 2.评分法：由专业评分员评分。 3.排序法：将样品按照强度等级或者其他性质进行排序。 4.标度法：品评员根据一定范围的标尺进行评判。 Int’l Legal Regulatory North AmericanLegal Scientific  Financial Tax Accounting Healthcare  将比较的数个样品按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的次序。 一 . 排序检验法： 例：将食物按照口感由好到坏或者由坏到好的顺序进行排列。 如下图：按照圆柱形大小从大到小进行排序。 257 389 478 625 1.检验前要说明对样品哪些特征进行排序。 2.排列的顺序、实验前对样品有没有处理。 3.一次按一种特性排序。 4.不同评价之间使用水、淡茶等恢复原感觉能力。 （二）技术要点 Int’l Legal Regulatory North AmericanLegal Scientific  Financial Tax Accounting Healthcare  （二）应用领域 1.用于进行消费者的可接受性调查。 2.确定由于不同环节造成产品感官特性差异。 3.评价员的选择与培训。 4.做进一步精细感官分析的基础工作。 5.评价少量样品的复杂性或多数样品的外观。 要求评价员挑出那些能够描述样品感官性质的词汇，将每个词汇被选中的次数进行统计。 例： ?甜 酸 ?有柠檬味 清新 ?有果肉的 有后味的 注意：要正确选择词汇！ 没有经过培训的品评人员要选择使用普通、非专业的词汇。 二.分类检验法： 一、标度及其种类 1．标度（Scale）定义： 报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一些值组成的系统。这些值可以是图形的，描述的或数字的形式。 GB 10221.4-1988中2.29 2．标度种类 名义标度 序级（顺序）标度 等距标度 比率标度 2．标度种类 名义标度: 对于事件的赋值仅仅是作为标记，或一个类项或种类，不反映序列特征。无法得到关于顺序、区别程度、比率或差别大小的结果。 各样品的编号，不表示任何顺序和强度意义 如： 0 1 2．标度种类 序级（顺序）标度 ordinal scale 如：极好 很好 好 一般 差 给出的数字按其大小表示一定的强度关系 递增排序则第一位比第二位弱 递减排序则第一位比第二位强 但各位次之间并非等距 赋值是为了对产品的一些特性、品质或观点（偏爱）标示排列的顺序。赋给产品的数值增加表示感官体验的数量或强度的增加。 赋值并不说明关于产品相对差别。如排第4的产品某种感官强度并不一定比排第一的产品的1/4。 因此，排序数据分析可以报告反应中值作为主要趋势的概括，而加法和除法的数学运算并不恰当。 2．标度种类 等距标度 interval scale 如温度计，赋值的数据可以表示实际的差别程度，这种差别度是可以比较的。在感观评价中是假定的。 数据间不仅有顺序关系，且 1与 2间距离、101与102间距离相等，但200表示的意义并不是100两倍。 2．标度种类 比率标度 ratio scale 完全意义上数学数据，数据间不仅有顺序关系，且1与2间的距离与101与102间的距离相等，200表示的意义是100的两倍。 0点不是任意的，而且数值反映了相对比例。 如甜度、酸度 三.评分检验法： 实验步骤： 首先确定所使用的标度类型，使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。 样品出示顺序可随机排列。 三.评分检验法： 技术要点： 根据鉴评员各自的鉴评基准进行判断。 用增加鉴评员人数的方法来提高实验精度。 在评分时，使用的数字标度为等距标度或比率标度。