第六章微生物生长繁殖与生态因子1讲义.ppt

高渗溶液通常用来保藏食品，原理是用高的渗透压阻止微生物的生长。但不同的微生物对渗透压的耐受性不同。 在日常生活中，常用10~15%的盐浓度（盐渍）和50~70%的糖浓度（糖蜜）来保藏食品）。 七、超声波 超声波是频率超过20000HZ的声波，人耳听不见。 超声波具有强烈的生物学效应，能破坏细胞。常用来破坏细胞壁，制成细菌裂解液。 八、重金属 汞、银、铜、铅及其化合物，能使蛋白质发生沉淀变性，使酶失去活性，因而可以用来作为杀菌和防腐。 当（HgCl2）的质量浓度为20~5mg/L时，对大多数细菌有致死作用。自然界中有些细菌能耐汞，甚至能转化汞。 可用耐汞菌处理含汞废水。耐汞菌可将无机汞转化有机汞并成为菌体的一部分，然后再从菌体中回收汞。 升汞（HgCl2）：0.05～0.1% 用于非金属 器皿的 消毒 红汞 ： 2% 水溶液用于皮肤，粘膜及小伤口的消毒 硫柳汞： 0.01 ～ 0.1% 用于皮肤及手术部位的消毒，生物制品防腐。 铜盐：波尔多液含 CuSO4来杀真菌，防治植物病害。 九、若干有机物 1、醇 醇是脱水剂和脂溶剂，可使蛋白质脱水、变性，溶解细胞膜的脂类物质而杀菌。70%的乙醇杀菌力最强。 在废水生物脱氮处理工艺中，缺碳源时常用甲醇作碳源。 2、甲醛 甲醛与蛋白质的氨基结合而干扰细菌的代谢机能。甲醛对细菌、真菌及其孢子和病毒均是有效的杀菌剂。甲醛是气体，质量浓度为370 ～ 400g/L的甲醛水溶液称为福尔马林。福尔马林用于熏蒸、消毒厂房和无菌室。 3、表面活性剂 常用的有酚、新洁尔灭、合成洗涤剂及染料等。 表面活性剂能降低溶液的表面张力，从而对微生物产生影响。 表面张力是作用在物体表面单位长度上的收缩力。不同物质表面的表面张力不同，会对微生物的生长、繁殖及形态产生影响。 十、抗生素 抗生素：是一类由微生物或其他生物生命活动过程中合成的次生代谢产物或人工衍生物，它们在很低的浓度时就能抑制或干扰它种生物的生命活动，因而可用作优良的化学治疗剂。 抗菌谱：不同微生物对不同的抗生素敏感性不一样，抗生素的作用对象就有一定的范围，这种作用范围称为抗生素的抗菌谱。 氯霉素、土霉素等可抑制多种不同种类的微生物，叫广谱抗生素。 青霉素只能抑制革兰氏阳性菌，多粘菌素只能杀死革兰氏阴性菌，叫狭谱抗生素。 抗生素的作用机制： 1、抑制微生物细胞壁的合成 青霉素抑制革兰氏阳性菌肽聚糖的合成，进而阻碍细胞壁的合成。多氧霉素抑制真菌细胞壁中几丁质的合成。 2、破坏微生物的细胞质膜 多黏菌素中的游离氨基与G-菌细胞质膜中的磷酸根结合，损伤其细胞质膜。 制霉菌素和二性霉素与真菌细胞质膜中麦角固醇结合，破坏细胞质膜透性。 3、抑制蛋白质合成 氯霉素、 链霉素、 卡那霉素、庆大霉素等能与核糖核蛋白结合，抑制蛋白质合成。 4、干扰核酸的合成 丝裂霉素使DNA的互补链结合，影响DNA双链的分开。 放线菌素D 只与双链DNA结合，阻碍遗传信息的转录与RNA的合成。 利福平与RNA聚合酶结合，阻止RNA合成。 微生物对抗生素的影响会产生抗性。 特别是在抗生素被大量使用之后，由于微生物本身的变异，而产生抗性，使抗生素的作用失效。 为此，人们不得不增加使用抗生素的剂量或去寻找新的抗生素。 * ④高压蒸汽灭菌法 在特定的设备灭菌锅里完成。 在121℃维持15~20min。含糖培养基115℃维持35min。培养基、多种器材和物料的灭菌。 影响加压蒸汽灭菌效果的因素： 1.灭菌物体的含菌量 2.灭菌锅空气的排除程度 3.灭菌对象的pH 4.灭菌对象的体积 5.加热与散热的速度 实验室所用高压蒸汽灭菌锅 2、低温的影响 低温对微生物生长的影响主要是通过降低酶反应速度使微生物的生长收到抑制。在低温下，微生物的代谢活力极低，生长缓慢或停止，但不致死，而是处于休眠状态，低温下的微生物一旦获得适宜的温度，即可恢复活性。 利用这一特性，各种冰箱成为生物实验中保存生物样品或试剂的重要手段。 一般冰箱的温度在4℃～零下18℃，可以用于保存一般的生物样品。而有的样品需要比较低的温度，甚至低达零下70℃，或更低（如使用液氮，可