食品安全风险监测采样技术讲义-1课件.pptxVIP

食品安全风险监测采样技术 2013年食品安全风险监测样品采集方案 2013年食品安全风险监测污染物监测的选点和采样是以省为单位采用多级分层方式抽样： 第一层，在省内选择市州监测点； 第二层，市州抽取县市区级监测点； 第三层，抽取零售点； 第四层，抽取各类食品。 2013年我省市州监测点的选择 国家级监测点，由原来的8个市州监测点覆盖到我省14个市州，完成国家卫生部任务 省级监测点，为122个县级监测点，完成省厅任务 市州监测点样品采集布点原则要求 一、监测点抽样 每一市州设定监测点的数量至少应当占本地区的县（区）总数的50%，最少不可少于4个监测点。 二、采样点的选择 各监测点应严格按照细则中规定的采样环节进行采集。采样环节包括屠宰或收购环节、食品生产加工环节、食品流通环节、餐饮服务环节。其中食品流通环节主要包括超市/食品店、农贸市场、学校周边小商铺、网购等；餐饮服务环节主要包括各类餐饮单位和集体食堂。每类监测食品根据细则中要求的采样环节进行合理分配。 化学污染物采样重要环节 分层、随机、整群采样的原则要求 科学性、代表性、典型性、真实性、针对性（不同监测目的要求不同）、溯源性（信息完整、准确） 相同批号的产品只能作为一个样品 特别注重环节监测及专项监测样品的采集，在有关部门协助下，进入企业、养殖和经营场所采样 加强样品采样信息的描述，如环境污染状况，有利于结果分析和利用 制定采样计划，填写采样单，专人负责 三、样品采集 食源性致病菌样品采集要求 随机抽样，采集不同生产厂家的样品，以本地产品为主； 定型包装的产品应采集待销的、在保质期内且包装完好的产品，而且要有标识信息。括生产厂家、批号、保质期、储存温度等； 散装固体食品要从盛放样品容器的上中下不同的部位多点采样，混合后取代表性样品。散装液体样品应充分混匀后再采样需要的量，并记录相关信息； 每一批次的同类食品只采一个样，并在保质期内进行检测。采集的样品要分开放在不同的采样袋中，并立即放入冷藏箱，送实验室检测； 要避免在抽样过程中交叉污染，保证抽样所用的设备，在运输和储存过程中不被污染。 四、样品留样保存及处理 结果出具报告后，样品须保存至少6个月。 需冷冻保存的样品低于-20℃或者更低的温度下。 2013年采样存在的问题 2013年采样常见的问题 1. 监测计划不熟悉 2. 食品类别概念不清 3. 采样数量完成不了情况下，自行更改采样食品类别 4. 采样未覆盖到要求的采样环节 5. 样品包装不符合要求，存在交叉污染的可能 6. 样品保存不妥当，出现腐败、变臭等情况 7. 样品抽样量不适当 8.随意修改样品编号 9. 样品信息收集不完全 食品类别概念不清 膨化食品(GB 22699-2008) 以谷物、薯类或豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺而制成的组织疏松或松脆的的食品。 GB 2762分类系统中膨化食品在其他食品中 目前膨化食品与焙烤薯片和油炸薯片属不同类别 但市售薯片标签为油炸型膨化食品、焙烤型膨化食品或复合型薯片？？？ 12 食品类别概念不清 焙烤、油炸食品 焙烤、油炸食品 焙烤食品 焙烤、油炸食品_焙烤食品 面包 焙烤、油炸食品_焙烤食品_面包 糕点 焙烤、油炸食品_焙烤食品_糕点 饼干 焙烤、油炸食品_焙烤食品_饼干 油炸食品 焙烤、油炸食品_油炸食品 膨化食品 焙烤、油炸食品_膨化食品 其他焙烤、油炸食品 焙烤、油炸食品_其他焙烤、油炸食品 13 膨化食品 14 食品类别概念不清 婴幼儿配方食品 婴儿配方食品（GB 10765-2010） 婴儿:指0～12月龄的人。 乳基婴儿配方食品：指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿的正常营养需要。 豆基婴儿配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿的正常营养需要。 传统意义上的婴儿配方奶粉 15 食品类别概念不清 婴儿配方食品 16 0-12个月 0-6个月 食品类别概念不清 婴幼儿配方食品 较大婴儿和幼儿配方食品（GB 10767-2010） 较大婴儿：指6～12月龄的人。 幼儿：指12～36月龄的人。 以乳类及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/ 或其他辅料，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品，适用于较大婴儿和幼儿食用，其营养成分能满足正常较大婴儿和幼儿的部分