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食品包装技术 辛晓晨 Tel第一章 绪 论 掌握食品包装的定义、功能、分类； 熟悉食品包装研究的对象和主要内容； 熟悉食品包装的安全与对策。 一、包装的定义 国标（BG4122-83）定义： 为了流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 日本包装工业标准： 包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。 美国定义： 包装，是使用适当的材料、容器，通过一定的技术手段，使其能保障产品安全到达目的地。 英国定义： 为货物的运输和销售所做的艺术、科学和技术上的准备工作。 包装的基本含义 盛装商品的容器、材料及辅助物品； 实施盛装和封缄等的技术活动。 食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 包装食品是指用包装材料或容器事先包装好的食品，在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的。 （三）近代包装 18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器; 1800年法国Nicholas Appert发明罐头，是食物保藏和食品包装从手工制作走向工业化的重要里程碑，为航海和战争提供了食物供应的方便，为此荣获拿破伦奖。二次世界大战，也是罐头食品工业大发展时期，二次大战后由于世界性的经济危机造成农副产品的大积压，迫使把新技术从军工转向民用，从而大大促进了食品包装的发展 1810年出现了玻璃罐头 1811年美国彼德发明了马口铁 1818年制成了镀锡的金属罐 1823年欧洲开始生产马口铁罐头 1841年美国生产了锡制软管，牙膏、药品等软管包装相继出现，并由锡制改为铝制。 1856年英国希利和艾伦发明了瓦楞纸； 1871年瓦楞纸得到应用； 1890年美国铁路运输委员认可瓦楞纸箱作为包装运输，使纸制品包装发生了很大变化，保护商品的性能得到极大的改善 1804年，法国尼古拉·阿培尔提出了加热、　　排气、密封的食品罐藏的基本方法，成为现代罐头包装生产的奠基人 1863年法国的巴斯德阐明了食品腐败变质的　　主要原因是细菌作用，高温杀菌消毒法——　　巴氏灭菌法被广泛应用，使罐头食品工业飞速发展。 1902年美国建成了世界上第一个包装研究所。 1909年瑞士化学家布兰登伯杰发现了玻璃纸。1924年玻璃纸技术传入美国，1927年美国杜邦公司应用于食品包装。 1927年发现了聚乙稀，1930年应用于包装。 20世纪后半期，铝箔应用于冷冻食品包装。1950年美国开发了层压技术，开创复合材料的新时代。 1954年PP应用于食品包装。 我国食品包装的历史、现状与发展 发展历史 公元前5000年的新石器时代，我们的祖先就创造了陶瓷器皿，为饮料食品的贮运保管提供了优良的容器。 公元前4000多年就采用陶瓷盛水和贮藏粮食。 公元前3000多年前就采用大腹小口的陶制容器来贮藏粮食。在此基础上发展起来的榨菜、黄酒等的贮存包装方法，至今仍在广泛使用。 西汉中国人就使用了絮纸包装食品 元代以后，合金材料用在了包装上 1891年上海设立“伦章造纸局”从英国引进造纸机，比世界上第一台长网式机晚87年 1958年天津造纸四厂从西德引进设备，开始生产玻璃纸 1959年开始生产吹塑薄膜 1964年试产复合膜 1980年在东北轻合金加工厂建成了第一座现代化的铝箔车间。 1980年12月成立中国包装技术协会。 1981年7月成立中国包装总公司 1985年从美国引进聚安脂发泡机，生产发泡材料 1984年包装工程教育开始试办； 1989年开始全日制本科包装工程教育。 1 销售包装—小包装或商业包装 功能：保护商品；促销；增值功能(注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品的竞争力) 包装形式：瓶、盒、罐、袋及其组合包装 （一） 按在流通过程中的作用分 2 运输包装——即大包装 功能： 保护商品；方便贮运；装卸功能 要求： 外表有明显的文字说明或图示，如“防雨”、“易燃”等 形式： 瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等都属于运输包装 （二）按包装结构形式分类 （三）按包装材料和容器分类 第二节 食品包装技术的研究对象及主要内容 一 掌握食品本身的特性及其防护条件 了解食品的主要成分、特性及其在加工和储藏运输过程中可能发生的内在反应 研究影响食品品质的生物、化学、物理学特性及其敏感因素 二 研究流通环境的影响