食品标准与法规第四章-2课件.pptVIP

第四章  食品标准的制定 规范性技术要素 一、术语和定义 二、符号和缩略语 三、要求 四、抽样 五、试验方法 六、检验规则 七、标志、标签与包装 八、运输与贮存 九、规范性附录 十、图与表 食品标准核心内容的编写 一、术语和定义 术语与定义在食品标准中是可选要素。 仅仅标准中界定的术语和定义适用时，适用：“下列术语和定义适用于本文件。” 其他文件界定的术语和定义也使用时，使用：“……界定的以及下列术语和定义适用于本文件。” 仅仅其他文件界定的术语和定义适用时，使用：“……界定的术语和定义适用于本文件” 编写术语和定义应掌握的原则： 1）当不对术语进行定义，其含义易引起误解或产生歧义时，才有必要对术语进行定义。 2）对于通用词典中的通用技术术语，只有用于特定含义时，才应对它下定义。 3）应避免给商品名、俗称、品牌下定义。 4）在标准中应在其范围限定的领域内给术语下定义。 5）在对某术语进行定义前，应查明其他标准中是否已给出定义，避免重复或对同一概念给出不同的解释。 6）当有必要重复某定义时，应在定义之下列出该定义所出自的标准。 危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求GB/T 27341 - 2009 二、符号和缩略语 符号和缩略语在食品标准中是可选要素。一般应列在“术语和定义”一章之后。 三、要求 1 “要求”要素的内容 要求是标准中表达应遵守的规定的条款。 直接或以引用方式给出标准涉及的产品、过程或服务等方面的所有特性。 可量化特性所要求的极限值。 对每个要求，可引用测定或检验特性值的试验方法和测量方法，或者直接规定试验方法和测量方法。 三、要求 2、选择要求要素的原则 （1）目的性原则 （2）性能特性原则 （3）可证实性原则 （4）要求量化原则 ⑴原材料要求：必须指定原材料，有现行标准，应引用现行标准，且规定其使用性能不低于有关标准，若没有标准可以在规范性附录中对原材料的性能特性做出具体规定。 ⑵感官要求：应对食品的外形、色泽、气味、滋味和组织形态等做出明确的规定。 ⑶理化要求：对食品的物理量化指标、营养成分指标、功能成分指标、安全成分指标等做出明确规定。 ⑷微生物要求：应对食品中的微生物做出明确的限量规定。 四、抽样 抽样是标准的可选要素，一般应排在试验方法之前，但也可将抽样一章合并到检验规则或试验方法中，只要保证抽取的样品与成品之间的一致性就可以了。 在标准抽样要素中，一般包括内容： 需要时应规定抽样条件 需要时应规定抽样方法 易变质的产品应规定贮存样品的容器及保管条件 需要时应规定抽取样品的数量 五、试验方法 试验方法要素的标准类型： 作为一项标准的独立一章； 作为一项标准的规范性附录或推荐性附录； 作为一项标准的独立部分； 作为一项单独的标准； 在试验方法内容比较简单的情况下，并入要求要素一章之中。 试验方法的基本内容： 方法原理概要； 试剂材料的要求； 试验仪器设备及其具体要求； 试验装置； 试剂及其制备方法； 试验程序； 试验结果的计算和评定； 测量不确定度或允许误差等。 六、检验规则 1.检验分类： ⑴出厂检验（交货检验）： ⑵形式检验（例行检验）： 新产品或老产品转厂生产的试制定型鉴定； 正式生产后，如原材料、工艺有较大改变可能影响产品质量时 产生生产中定期、定量的周期性考核； 产品长期停产后，恢复生产时； 出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时； 国家质量技术监督部门提出形式检验的要求时。 2. 组批规则 是依据产品的特点和供需双方的约定确定的。 需要规定的内容：组批条件、批量、组批方法； 一般规定同一班次、同一生产线、同一规格或品种的产品为一批，或同一时段、同一原料、同一生产线、同一规格或品种的产品为一批。批量可根据抽样方案决定。 3. 判定规则 是判定一批产品是否合格的条件。 每一类检验均应规定判定规则。 复验规则：是根据产品特点对第一次检验不合格的项目再次提出检验，并规定复验规则，根据复验结果再进行综合判定。 七、标志、标签与包装 编写时的注意事项： 在产品标准该章“标志标签和包装”条中所列的内容，一般应直接引用已发布的有关专业的标志标签和包装标准； 标志或标签所使用的符号应符合相关的国家标准或行业标准，尤其是强制性标准； 可以按需要通过铭牌、标签、商标、色彩、螺旋条纹（在电线、电缆上）等方法对产品加以标志，在标准条款中应明确采用哪一种； 对包装件的要求和试验方法一般列入该章，不列入“要求”章和“试验方法”章。 八、运输与贮存 1.运输 ⑴ 运输方式：应指明何种运输方式 ⑵ 运输条件：主要规定运输时的要求，如车厢的温度、 遮盖、密封等，以及运输过程中可能造成影响的其他因素。 ⑶ 运输过程注