食品工业现状与发展趋势-2课件.pptVIP

食品工业现状与发展趋势 赵谋明 教授、博导、副院长 华南理工大学轻工与食品学院　 2008年10月 “食品”概念 《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 《食品卫生法》定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品工业的重要性 食品行业是国民经济主导产业 当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自1996年来，食品工业产值一直稳居全国各行业首位。 食品行业关系到国计民生 农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。 发展食品工业是农村经济新的增长点。 发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关系。 食品工业的现状 国际食品工业现状 产业化经营的水平越来越高 高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用 食品生产领域投资持续增加 各国政府不断加大对食品 生产领域的公共基础投资，特 别是大批实力强劲的企业纷纷 投身于食品生产领域。发达国 家对农产品原料产后加工环节 的投入比例要大于对农业的投 入。 资源的综合利用加强 发达国家农产品加工和食品生产企业都是从清洁生产和经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用，在农产品生产食品的同时，将生产中的副产品或废物转化成高附加值的产品。 粮食及饲料加工业 植物油加工业 制糖业 屠宰及肉类蛋类加工业 水产品加工业 食用盐加工业 糕点、糖果制造业 乳制品制造业 罐头食品制造业 粮油食品行业 我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状，近年来粮食缺口在2000万t左右。2004年粮食总产量达到46947万t，较2003年增加9%。 粮食生产和流通处于调整时期，主要粮食品种的生产进一步向优势产区集中，农业区域的布局、专业化分工越来越明显。 粮食产后储运、加工等技术设施落后，粮食转化率低、浪费比较严重，我国粮食产后损失高达13%～19%，比世界高出6.5%。 粮食的深加工能力和转化率低，主要局限 在饲料及少量食品制造业上，缺乏市场拓 展能力。 2003年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费需求量为1500万吨。 主要消费食用油品种为：大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占实际消费量76.17%。 食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主，其中小包装食用油消费量以年均25%增速增长，市场占有率已达20%。 中国作为世界上最大食用油消费市场，对国外资本及企业有很大吸引力。2003年中国食用油加工企业投资情况中，外资所占比例达47%左右。 油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地区，主要加工大豆；二是长江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是华南地区，主要加工进口大豆。 油脂加工企业达5000多家，2003年食用油加工产品销售收入862.74亿元，实现利润21.89亿元，分别占全国粮油加工业52.7%和65.1%。 全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮集团、九三油脂、大连华农和大连华粮，目前这几家企业集团日处理大豆能力10万吨以上。 制糖业 2003年中国糖业生产排世界第三位（仅次于巴西、印度），消费排第四位。食糖生产进一步向优势产区集中，食糖结构甘蔗糖比重进一步增加。年产量15万吨的企业有17家，占总企业数目的4.5%，产量占一半以上。 肉制品行业 水产品加工业 目前，我国水产品总产量占世界1/3以上，从1990年开始一直居世界第一，且人均占有量已超过世界平均水平（2004年我国人均年占有量为37.8kg，超过世界平均水平一倍多），由“吃鱼难，鱼价贵” “卖鱼难，鱼价低”。 食用盐加工业 制取盐的原料来源可分为：海盐、湖盐和井矿盐2004年我国产盐4328万吨，年需求4515万吨，进口213万吨，占世界盐总产量18.7% ，比2003年增长2%。盐的产销量稳定增长，基本满足了国民经济和社会发展的需要。 烘焙食品行业 近年来方便食品战略的推行使得我国烘焙食品业发展迅速，年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期 。 糖果行业 乳制品行业 乳制品生产成倍增长，已成为继粮食、肉类、水产之后的生活必须食品 罐头食品行业 从1999年来，全国罐头行业持续保持快速增长，成为我国罐头工业发展的最主要历史时期。 调味品行业 产品产量稳步增长，产品结构得到有效调整