认识餐饮环境合编.pptx

认识餐饮环境 一、餐厅 通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 开设餐厅具备的条件 1、具备一定的场所 2、能够为客人提供菜肴、饮料和服务 2、以盈利为目的 二、常见的餐饮设施及服务项目 1、中餐厅 装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务员穿中国民族服装，让客人在用餐过程中体会真正的中国文化 2、咖啡厅 为了方便客人用餐、会客和费用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。 阳光咖啡厅 3、西餐厅 为了体现饭店档次、餐饮实力和满足部分消费者的需求，四星、五星级饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的西餐厅。环境优雅，富有浪漫情调；背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯、竖琴等西洋乐器现场演奏为主，餐桌用蜡烛或小台灯照明。 4、大型多功能厅 餐饮部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举报大型鸡尾酒会、冷餐会、中餐宴会、西餐宴会，还可以举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等。 5、小宴会厅 一般满足1至3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动，每个都有自己的名称，装饰风格各异 6、特式餐厅 为了满足人们追求个性化生活和品味异域文化的需求 七、各种酒吧 1、主酒吧 英美正式酒吧。这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师操作 酒廊 只供应饮料喝小食品，不供应主食 服务酒吧 一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置，根据餐 厅性质主题选择相应酒水 宴会酒吧 根据宴会形式和人数而设立的临时酒吧 青岛朗园宴会酒吧 5.外卖酒吧 是宴会酒吧中的一种特殊形式，是指酒吧工作人员将酒水和各类酒应用器具准备好送到公司指定的场地内摆设酒吧，提供酒水服务 6.其他 如游泳池酒吧 巴黎废旧地铁站 八、客房送餐 星级酒店为了方便客人，增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目 九、外卖服务 饭店客人的要求派员工到饭店外客人的驻地或指定地点提供餐饮服务 服务要求更加严格规范、费用相对较高 三、社会餐饮种类 社会餐饮按服务方式和消费档次分为以下几大类： 1、豪华餐厅 此类餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流 ，用餐价格昂贵。 2、餐桌服务型餐厅 此类餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中 3、明档型餐厅 餐厅的厨房向外开放或将原料陈列在明柜里，客人可以亲自挑选原料和成品菜肴。 4、自助式餐厅 费用标准固定，有些包含饮料，氛围轻松、菜肴品种多，客人选择余地大， 5、快餐厅 以提供中西快餐为主 6、自助收货机 通过投币自动销售食品