第二章成本核算讲义.ppt

第二章 主料和配料成本核算 第一节 净料成本的核算 毛料：没有经过加工处理，不能用以直接配制成品的原料称为毛料。 净料：经过加工处理，可用来直接配制成品的原料称为净料。 一、一料一档的成本计算方法 所谓一料一档是指原料（毛料）经过加工处理后，只能得到一种净料。 （1）毛料经过加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料和废料。此种情况，可用毛料总值除以净料重量，即求得净料单位成本。 其公式是：净料单位成本=毛料总值/净料重量 例：购进竹笋60千克，价款共342元，经过剥壳并切除不能食用的老根之后，得净鲜笋18千克，试求净鲜笋每100克成本是多少元？ 解：净鲜笋成本= =1.90（元/100克） 答：净鲜笋每100克成本是1.90元。 （2）毛料经过加工处理后,只有一种净料,但同时又有可以作价利用的下脚料和废料.此种情况,则必须先从毛料总值中扣除这些下脚料和废料的价款，除以净料重量，即求得净料单位成本。 其计算公式为： 净料单位成本=（毛料总值-下脚料价款-废料价款）/净料重量 例：活鸡一只重2千克，每千克进价18元，经过宰杀、洗涤，得生光鸡1.4千克，下脚料头、爪作价1.60元，鸡血0.25元，鸡内脏1.80元，废料鸡毛、鸡肫皮0.15元。试求生光鸡每100克成本为多少元？ 解：生光鸡成本= =2.30（元/100克） 答：生光鸡每100克成本为2.30元。 二、一料多档的成本计算方法 所谓一料多档是指原料（毛料）经过加工处理后，得到一种以上（即多种）的净料，那就应当分别计算每一种净料的成本。 1.在一料多档中，如果各种净料的单位成本都是从来没有计算过的，则可以可根据各种净料的质量，本着按质论价的原则，并按照市场行情，逐一确定它的单位成本，并一定要保持各档成本之和（各种净料成本之和）等于进货总值。 用公式表示为： 净料（1）总值+净料(2)总值﹢………净料（N）总值=一料多档的总值（进货总值） 例：购进带皮带骨猪肉25千克，每千克20元，共计500元。经拆卸分档，得到精肉12.3千克，肉皮1.8千克，汤骨2.2千克，碎肉2.5千克，壮膘6千克，损耗0.2千克。根据质量并参照市场行情分别确定各档净料的单位（千克）成本是：精肉28元，肉皮6元，汤骨5元，碎肉18元，壮膘14.8元。 代入计算公式，即： 12.3×28+1.8×6+2.2×5+2.5×18+6×14.8=500（元） 2.在一料多档中，如果有些档的净料单位成本是已知的，有些是未知的；则可先把已知的那部分净料总成本算出来，从毛料的进货总值中扣除，然后根据未知的净料质量与市场行情，逐一确定其单位成本。 例：光统鸭一批88千克，每千克进价16元，共计1408元，经整理拆卸分档得到鸭肉（包括鸭腿、鸭翅等）43千克，鸭壳30千克，头、爪11千克，肫肝4千克。现已知鸭壳每千克8元，鸭头、爪每千克12元，需要计算鸭肉和鸭肫肝的成本时，则可先将鸭壳、鸭头爪的成本总额算出来，从光统鸭进货总值中扣除这部分价款，在扣除后的总值范围内（即1408-30×8-11×12=1036元）依据净料质量和市场行情，逐一确定鸭肉和鸭肫肝的单位成本。同时，也一定要保持各档净料成本之和等于进货总值。 3.在一料多档中，如果只有一种净料的单位成本需要测算，其他净料成本都是已知的，则可先把这些已知的净料总成本算出来，从毛料进货总值中扣除，再按100克为单位计算推测净料的成本。 其计算公式是： 净料成本=（毛料总值-其他各档价款总和）/净料重量 （注：毛料在整理加工过程中，如果有可作价的下脚料和废料，可视同一档原料处理。） 例：青鱼一条重4.5千克，每千克12元。经过宰杀、去鳞、鳃、内脏，得鱼头、尾1.3千克（每千克作价8元），中段2.5千克，鱼籽等作价1.6元，求中段每100克的成本是多少元？ 解：鱼中段成本= =1.68（元/100克） 答：鱼中段每100克的成本为1.68元。 三、多渠道、多批量采购原料的成本计算方法 [例] 某餐厅向肉联厂购进红肠50千克，单价为18.60元/千克，同时又在集贸市场购进75千克，单价为18.20元，请计算红肠每千克平均成本是多少元？ 解：红肠的单位成本= =18.36元/千克 答：红肠的单位成本18.36元/千克。 某酒店从外地采购一批生光鸭计540千克，每千克进价15.6元，开支运输费268元，途中损耗1%，（在合理损耗幅度之内），试计算生光鸭每千克的成本是多少元？ 解:生光鸭单位成本= =