第二讲中国饮食概要.ppt

鹅肝——绝世珍馐 法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。 《中外民俗文化》 * 鱼子酱——最奢侈的享受 鱼子酱和鹅肝酱、松露菌是法国三大珍宝，是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。 ? 上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 《中外民俗文化》 * 松露——餐桌上的钻石 松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。 《中外民俗文化》 * 甜点——最后一道靓丽风景线 比起美国奶酪蛋糕，德国黑森林。法国甜点丝毫不亚于任何的美味经典。塔（TARTE），千层派（MILLE FEUILLES），以及泡芙（PATECHOUX）等都是传统的法国风味。玩糖是法国点心师傅必备的看家本领，拉糖、画糖、煮糖、烤糖，将糖玩弄于股掌之间不费吹灰之力。 正式的法国大餐中，严格说起来有两道甜点，一是主菜之后的甜点，另一是配菜和咖啡的4种小点心，精致而又不乏美味。 《中外民俗文化》 * 奶制品——一一种恋爱的感觉 法国的奶酪更是所有的奶制品中名气最大，甚至世界闻名，是世界第四大奶类制品出产国，尤以牛奶、酸奶、奶油、黄油和奶酪5大类为主。通常，法国人只是在饭后才食用奶酪，也可将奶酪弄碎在餐前冲汤喝。 《中外民俗文化》 * 法国饮食习俗 《中外民俗文化》 饮酒习惯 世界饮酒冠军法国人视酒如命，男 士饮酒如水，女士也爱喝酒尤其红 葡萄酒是法国人的最爱 法国人吃饭很讲究菜肴和酒的搭配 但法国人无劝酒习惯，更不会灌酒 除酒以外，餐桌上还会摆放诸如牛 奶、红茶、咖啡、清汤、果汁和矿 泉水等其它饮料 * 法国饮食习俗 《中外民俗文化》 就餐礼仪 法国人就餐礼节甚多 法国人非常尊重自己的饮食习惯 所以若我们用中餐招待他们，在摆中餐餐具的同时还要摆上刀叉 在就餐当中，随时注忌“女士优先”原则 * 俄罗斯饮食习俗 《中外民俗文化》 主、副食品 俄罗斯人日常以面包为主食，大多喜食黑面包、鱼、肉、禽、蛋和蔬菜为副食 他们喜食牛、羊肉、但不大爱吃猪肉，偏爱酸、甜、咸和微辣口味的食品 * 俄罗斯饮食习俗 《中外民俗文化》 特色食品 （1）主食是面食。汤是每餐必需的。汤是“俄国大菜”必不可少的一道，午餐和晚餐时一定要喝汤，汤的品种很多，要求汤汁浓 （2）凉菜小吃中，俄罗斯人喜欢吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸奶渣以及酸奶油拌色拉等 （3）俄罗斯人的粥与众不同，其主料是玉米片、麦片、马亚粉等，但最大特点是和牛奶、黄油一起煮。“没有黄油粥不香，”此句民谚充分反映了这种特殊的民族习惯 * 红菜汤是俄罗斯典型的汤，俄罗斯的汤做法和中国不同的是，他们做汤非常地费时。要把肉的精华全部熬出来，这需要12小时以上。 《中外民俗文化》 * 俄罗斯除了菜汤用菜以外，其他的青菜基本上都是生吃，没有炒熟的，最近跟中国学习，也有炒菜了，但这不是正宗的俄罗斯做法， 生鱼片俄罗斯的生鱼片是典型的俄罗斯菜，有钱人吃三文鱼，没钱人吃青鱼！在没有青菜的春天是补充维生素E的方法。 《中外民俗文化》 * 俄罗斯饮食习俗 《中外民俗文化》 饮料 （1）饮酒：俄罗斯人喜爱饮酒且酒量很大。他们最喜欢喝高度烈性的“伏特加”，此外还喝克瓦斯、啤酒等，对我国产的“二锅头”等白酒也是爱不释手 （2）饮茶：喝茶是俄罗斯人的一大嗜好且有其鲜明的民族特色。他们喜喝红茶、不喝绿茶。喝红茶时加糖或加果酱、蜂蜜、柠檬等，喝茶主要不是为解渴，而是作为饮食的补充，喝茶时一定伴以糖果和小吃。宴会上当端上茶和甜点心或蛋糕时，说明宴会就要结束了 * 英国饮食习俗 《中外民俗文化》 饮食习惯 和其他欧洲国家相比，英国向来被批评为没有饮食文化 没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香不爱辣味 晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、煮牛肉、也有猪肉、羊肉、炸鱼、烤肉和各种蔬菜，往往要饮酒 英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡，夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的布丁 * 简而言之，英国菜制作方式有两种；放入烤箱烤、放入锅里煮。做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌。不过这的确是英国人喜爱的烹饪方式。 《中外民俗文化》 * 英国饮食习俗 《中外民俗文化》 饮料： （1）饮酒：英国人喜欢喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒，纯正的德文郡苹果酒很受欢迎，葡萄酒和冰过