第三章_人体能量需要讲义.ppt

营养与膳食指导 前言 能量是营养学研究的重要内容。人体为维持生命代谢和从事体力活动，每天都需要一定的能量，已知食物中能产生能量的营养素是 、 、 第一节 概述 人体不仅在活动时需要能量，在安静状态时也需要能量以维持体温、心跳、呼吸等各项基本生命活动，日常生活中这些能量是从外面每天所摄取的食物中获得。 一、能量的单位 二、能量的来源与能量系数 人体能量来源 人类的能量来自食物 人类主要能量来源 碳水化合物 脂肪 蛋白质 酒精中的乙醇也可提供部分能量。  （一）人体能量来源 生热比：在一般生理状况下，人体所需要的能量55-65%来自碳水化合物，20-30 %来自脂肪、10-20 %来自蛋白质。 （二）能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为“生理有效能量”或“能量系数”。 碳水化合物 16.81kJ (4kcal)/g 脂肪 37.56kJ (9kcal)/g 蛋白质 16.74kJ (4kcal)/g 实际生热卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量为能量系数。 能量系数=生理卡价 X 消化率 碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化率分别是98%、95%、92%。故其能量系数分别为： 碳水化合物 4.1 X 98% = 4 Kcal/g = 16.81 KJ/g 脂肪 9.45 X 95% = 9 Kcal/g = 37.56 KJ/g 蛋白质 4.35 X 92% = 4Kcal/g = 16.74 KJ/g 能量的作用及意义 供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动 机体处于安静状态也要消耗一定的能量 心脏跳动、血液循环 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩 能量（energy）不是营养素，但它是 人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础。没有能量就没有生命活动，也就没有人类。 人体能量平衡 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。 链接： 食物含能量的高低取决于它的构成。例如：巧克力、蛋糕、猪肉、羊肉等食品，产能营养素的含量较高，为高能量食品；而蔬菜、水果产能营养素的含量较低，为低能量食品，这可指导人们对食物的选择。 第二节 机体能量需要 决定人体能量消耗的因素 人体能量的消耗与能量的需要相一致 人体能量的消耗 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 生长发育/乳汁分泌 基础代谢(basal metabolism) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。基本生命活动包括：维持体温、呼吸、心跳、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等 ② 测定方法：测定空腹（饭后12～14h，不受食物特殊动力作用的影响）、清醒静卧（不受肌肉活动力和精神紧张的影响） 、环境温度18～25°C时维持生命所必需的最低能量消耗。 　　 基础代谢率(basal metabolic rate，BMR) 　　指单位时间内、单位体表面积，人体基础代谢所消耗的能量。 人体一日基础代谢的能量消耗 = BMR?体表面积(m2)?24(h) 体表面积： M＝0.00659身高(cm)+0.0126?体重（kg） ? 0.1603，单位为m2 按体重计算BMR的公式 这是目前最适合中国人体质、最为准确的基础代谢率计算方法。 男性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 + 5 女性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 - 161 例：男性，20岁，体重60kg，身高170cm，试计算BMR。 10*60+6.25*170-5*20+5 =600+1062.5-100+5 1567.5 影响基础代谢能量消耗的因素 体表面积和体型 年龄及生理状态 性别 环境温度 种族 营养状态 疾病 内分泌 各种体力活动的能量消耗 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 食物特殊动力作用（SDA） 概念：是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗 出现此种现象的原因可能是： 食物在消化