第六章食品工业环境保护与废弃物综合利用选编.ppt

第六章 食品工业环境保护与废弃物综合利用 李 辉 闽南师范大学生物系 环境保护已成为我国的基本国策，但生态与环境的总体状况仍是“局部改善，整体恶化”。我国食品工业的发展既有保护生态、环境的义务，也有减少环境污染、降低环境健康风险的责任。 目前，许多食品企业建厂时缺少环境影响评价，许多企业如淀粉、酿造、屠宰、制糖等行业污染严重，尤其是中小食品企业的污水排放、原料废渣处理、燃烧废气等问题日益严峻。工业“三废”和由此造成的环境问题已经成为食品工业必须面对和尽快解决的重大问题。 对食品工业中产生的废弃物而言，应当在产品的生产、流通、消费等个个环节优先考虑废弃物的再生利用，变废为宝，减轻对环境的污染。 第一节 食品工业对环境的影响 一、食品工业对水体的影响 食品工业化的发展和食品企业数量的增加，使食品工业用水量日益增大，其排放的污水对水环境的影响不容忽视。食品工业排放的废水均富含营养，易导致水体富营养化，产生“赤潮”或“水华现象”。“水华现象”是淡水富营养化的表现，是由藻类引起的，如蓝藻、绿藻、硅藻等，“水华”发生时，水体一般呈蓝色或绿色。 赤潮，又叫红潮，是一种水华现象。它是海洋灾害的一种，是指海洋水体中某些微小的浮游植物、原生动物或细菌，在一定的环境条件下突发性增殖和聚集，引发一定范围和一段时间内水体变色现象。 赤潮是一个历史沿用名，并不一定都是红色，而是许多赤潮的统称；发生赤潮时，通常根据引发赤潮的生物的数量、种类而使得海洋水体呈红、黄、绿和褐色等。 水华就是淡水水体中藻类大量繁殖的一种自然生态现象，是水体富营养化的一种特征，主要由于生活及工农业生产中含有大量氮、磷的废污水进入水体后，蓝藻（严格意义上应称为蓝细菌）、绿藻、硅藻等藻类成为水体中的优势种群，大量繁殖后使水体呈现蓝色或绿色的一种现象。 （一）食品工业对水体的污染 水体污染指当污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体后，其含量超过了水体的自然净化能力，使水体的水质和水体底泥的物理、化学性质或生物群落迅速发生变化，从而降低了水体的使用价值和使用功能的现象。水体污染源指向水体排放污染物的场所、设备和装置等。 水体污染的来源主要有三方面：工业废水、生活污水和农业污水。食品工业废水属于工业废水类，工业废水指各种工业企业在生产过程中排出的废水，包括工艺过程用水、机器设备冷却水、烟气洗涤水、设备和场地清洗水及生产废液等。废水中所含的杂质包括生产废液、残渣及部分原料、半成品、副产品等，其成分极其复杂，污染物含量变化也很大。 食品工业废水的特点是：食品工业的内容极其复杂，包括制糖、酿造、肉类、乳品加工、各种农产品加工、副产品加工及活性物质的提取等，其生产过程排放的废水等都含有机物，具有较强的耗氧性，且有大量悬浮物随水排出。动物性食品加工排出废水比植物性食品加工废水具有更高更多的污染性，其中有动物排泄物、血液、皮毛、油脂，并可能含有病菌，耗氧量很高，有时还有含氮有机物，对水体污染较强。 食品工业产生的废水中污染物主要是耗氧有机物和有机有毒物质及无机有害物质。 （1） 耗氧有机物 食品工业废水中，含大量的有机物，如碳水化合物、蛋白质、油脂、木质素、纤维素、有机酸碱、用于洗涤和除垢的表面活性剂等。有机物的共同特点是这些物质直接进入水体后，通过微生物的生物化学作用而分解为简单的无机物质二氧化碳和水，在分解过程中需要消耗水中的溶解氧，在缺氧条件下会发生腐败分解、水质恶化，故常称这些有机物为耗氧有机物。 （2）有机有毒物质 食品工业产生的有机有毒物质主要有，酚类化合物（从农产品加工的副产品中提取营养或活性物质），可使鱼类死亡，人饮用含酚水可引起头昏、贫血及各种神经系统症状，甚至中毒。 （3）无机有害物质洗涤剂 当水体中洗涤剂含量大于10mg/L时，鱼类就难以生存，达到45mg/L时，水稻生长就会受到严重危害，甚至死亡。洗涤剂在水体中含量达到0.5%时，表面将浮起一层泡沫，不仅破坏自然景观，而且影响大气中的氧向水中溶解；洗涤剂中含一定量磷酸盐作为增净剂，而磷是导致水体富营养化的主要物质，容易产生赤潮，使水体恶化、变质。另外，洗涤剂中的表面活性剂会使水生动物的感官功能减退，甚至丧失觅食或避开有毒物质的能力，即使水生动物丧失生存的本能。 （二）水体污染对食品工业的影响 1．对工农业生产的危害 （1）处理费用高，造成资源、能源的浪费；（2）食品工业用水水质不合格，会使生产停顿；（3）农业使用污水使作物减产、品质降低，人畜受害，土壤质量降低，地下水质变化。 2．水体富营养化的危害 （1）发生赤潮，可引起海洋生物大量死亡，赤潮藻类产生剧毒毒素，海洋沿岸的水产养殖遭受危害；（2）由于大量的营养物质涌入水体中，水体富营养化导致淡水浮游藻类大量增殖，“水华”（又称“湖靛