專業科目(二)食品群食品化學與分析、食品化學與分析實習.pdfVIP

食品群 專業科目 二 ( ) 九 十 八 學 年 度 技 術 校 院 四 年 制 與 專 科 學 校 二 年 制 統 一 入 學 測 驗 試 題 准考證號碼： □□□□□□□□ ( 請考生自行填寫 ) 專業科目(二) 食 品 群 食品化學與分析、 食品化學與分析實習 【注 意 事 項】 1. 請核對考試科目與報考群(類)別是否相符。 2. 請檢查答案卡、座位及准考證三者之號碼是否完全相同，如有不符，請 監試人員查明處理。 3. 本試卷共 50 題，每題 2 分，共 100 分，答對給分，答錯不倒扣。 4. 本試卷均為單一選擇題，每題都有 (A) 、(B) 、(C) 、(D) 四個選項，請選 一個最適當答案，在答案卡同一題號對應方格內，用 2B 鉛筆塗滿方格， 但不超出格外。 5. 本試卷空白處或背面，可做草稿使用。 6. 請在試卷首頁准考證號碼之方格內，填上自己的准考證號碼，考完後將 「答案卡」及 「試題」一併繳回。 7. 有關數值計算的題目，以最接近的答案為準。 第 1 頁 共 8 頁 食品群 專業科目(二) 1. 在農藥的分類上，巴拉松、達馬松和美文松等農藥是屬於下列哪一類？ (A) 有機氯劑 (B) 有機磷劑 (C) 有機氮劑 (D) 有機硫磺劑 的 2. 樹薯的根莖含有何種物質，此物質受酵素水解作用會產生有毒物質，但經磨碎、浸漬、 煮沸或發酵等方法處理後，可有效去除毒性？ (A) 茄鹼( solanine ) (B) 棉子酚( gossypol ) (C) 氰酸醣苷( cyanogenic glycoside ) (D) 皂素( saponin ) 的 3. 下列何者屬於水溶性抗氧化劑？ (A) 丁基羥基甲氧苯( butyl hydroxy anisole, BHA ) (B) 維生素 E ( vitamin E ) (C) 異抗壞血酸( erythorbic acid ) (D) 二丁基羥基甲苯( dibutyl hydroxy toluene, BHT ) 的 4. 不當燃燒廢電纜、塑膠或廢五金製品後，其廢氣中含有俗稱 「世紀之毒 」的成分為何？ (A) 多氯聯苯 (B) 多溴聯苯 (C) 阿摩尼亞 (D) 戴奧辛 的 5. 下列有關大腸桿菌群的敘述，何者不正確 ？ (A) 大腸桿菌群可以作為水質的生物污染