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我 国戈起冻 ti:备 与 冻 干 is备 An,K 徐世琼 (上海水产大学 上海 200090) [摘 要】本文介绍了我国速冻设备与冻干设备的应用及国内生产企业概况，可供从事这方面工作的人员参考。 【关键词】速冻 冻干 设备 应用 企业概况 Recentsituationofquick一freezingand freeze一dryequipmentinChina AbstractIThedevelopmentofquick一freezingandfreezedryequipmentinrecentyearsinChinawasintroducedinthispaper.Itis goodreferencetothepeoplewhoworkwiththisfield. [Keywords quick一freezingfreezedry,equipment,application,manufacturer 1 我国速冻设备的现状 速冻结V为1-5cm/h，慢速冻结V为0.1-1crn/ho 1.1速冻设备与一般冻结设备 目前国内生产的各种冻结设备，由于形式和性能 目前国内生产的冻结设备有两大类，即快速冻结 不同，食品的冻结速度有很大的差别。一般鼓风式冻 设备(速冻设备)和一般冻结设备(主要指慢速冻结 结设备的冻结速度为0.5--3cm/h。属慢速冻结;流 设备)。过去在统计产量时，往往将速冻设备与一般 态化冻结设备的冻结速度为5-10crn/h;液氮喷淋冻 冻结设备混在一起作为速冻设备进行统计产量，这是 结设备的冻结速度为10-100cm/h，均属快速冻结设 不妥的。因此，有必要将速冻这一概念在此作一介 备。 绍。 我国目前生产的速冻设备，主要有鼓风式速冻设 按国际制冷学会C2委员会对食品冻结速度所 备、接触式速冻设备、深冷速冻设备和沉浸式速冻设 作的定义:食品表面与热中心点(冷却或冻结过程终 备四大类型。这四种类型派生出的各种速冻设备，均 了时，食品中温度最高的一点称为热中心点)的最短 已在国内市场和出口国外销售。 距离与食品表面温度达到0℃后，食品热中心点降至 1.2 我国速冻设备及市场应用情况 比冻结点低10℃所需时间之比，称为该食品的冻结 我国速冻设备主要生产企业及应用情况见表1 速度V(cm/h)。快速冻结V一般为5--20cm/h，中 所示。 表1 我国速冻设备主要生产企业及应用情况表 序号 设备名称 应用范围 主要生产企业 流 1.蔬菜(条状、颗粒状) (1).(2).(3).(4)、 态 (1) 两段网带式 2.水产品、虾仁等 化 (6).(7).(8)、(10) 速 3.草毒 冻 装 1.不同颗粒大小、不同密度的产品 置 (2) 振动式 (6)、(10) 2.软嫩易碎食品 1.可达用多种产品的冻结 螺 (1).}2),}4),}5) 旋 (1) 单螺旋式 2.多种调理食品肉、禽类半成品 式 X6).(8)、(10)、(11)