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2017-03-24 发布于湖北
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真空冷冻干燥在食品中的应用

干燥技术与设备年第卷第期 102 DryingTechnologyEquipment 2008 6 2 · · 真空冷冻干燥在食品中的应用 1 1 2 2 许韩山张慜孙东风毛文岳 , , , 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡山东鲁花集团研发中心山东莱阳 1. 2141222. 265200 ( , ; , ) 摘要介绍了真空冷冻干燥技术的原理工艺流程和应用通过水的相平衡图及三相点示意图阐述 : 、。 , 了真空冷冻干燥技术的原理分析了真空冷冻干燥过程中各阶段的特点论述了真空冷冻干燥在食品加工 ; ; 中的应用。关键字真空冷冻干燥技术工艺流程预冻升华干燥解析干燥 : ; ; ; ; 中图分类号 TQ028.673TQ028.63TS2051文献标志码 B 文章编号 1727-3080200802-0102-05 : : : ( ) 的温度和水蒸气压下水冰水蒸气三者可共存且引言 , 、、相互平衡只有在三相点以下冰才能由固相直接真空冷冻干燥又称冻干英文简。 , ( , “FreezeDried” 转变为气相这个过程称为升华在高真空状态下称 FD)是真空技术与冷冻技术相结合的新型干 , 。 , “ ”, 利用升华原理使预先冻结的物料中的水分不经燥脱水技术冷冻干燥的简单定义是先将湿物质 , ( 。 : 过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气被除去从冷冻然后把它放到较低的水蒸气分压下使冰直 ) , , , 接升华成蒸汽的干燥方法在这里较低的气压就是而达到冷冻干燥的目的。。真空冷冻干燥设备的工作原