草莓丁的冷冻干燥加工工艺.pdfVIP

品与发酵工业　 ood and Fermentation Industries 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 食 F 草莓丁的冷冻干燥加工工艺 1 1 2 刘玉环 　杨德江 　秦良生 ( ) ( ) 1 河西学院园艺系 ,张掖 ,734000 　2 张掖市金海食品有限责任公司 , 张掖 , 734000 摘 　要 　对冻干草莓丁的加工工艺进行了研究和分析 ,确定了最佳的冷冻升化干燥曲线 ,在生产 上具有一定的参考价值。 关键词 　草莓丁 , 加工工艺 , 冷冻升化干燥曲线 μ 　　草莓的采收期短 ,上市集中 ,不耐贮藏和运输 ,而 在 300 g/ kg 的次氯酸钠消毒池中进行杀菌 ,杀菌时间 草莓加工制品可以弥补这一不足。甘肃张掖市金海食 在 8～10 min ,或者采用质量分数 0 5 %～1 %的次亚氯 ( ) 品有限责任公司采用沈阳新阳速冻设备制造公司生产 酸钙盐 漂白粉 5 min 杀菌 ,杀菌后再用清水漂洗。 的L G 冻干设备 ,成功研究真空冷冻干燥草莓的加工方 12 2 3 　振动沥水 ( ) 法 ,并进行规模生产 ,供应市场。根据市场需求 ,真空 经漂洗捞出后的草莓 果实 ,表面会滞留一些水 冻干草莓可加工成整粒草莓、草莓片、草莓丁等产品。 滴 ,这对冻结是不利的 , 容易使冻结后的果实相互结 市场需求量最大的是草莓丁和草莓片 ,文中研究总结 块 ,不利于下一步的真空干燥 ,在振动沥水机上进行振 了草莓丁加工工艺 ,为草莓丁加工提供了可靠依据。 动沥水 ,除去表面水滴。 1 　材料和方法 12 2 4 　速冻贮藏 11 　材料与设备 草莓采收期较短 ,一般在 30 d 左右 ,为了贮备大量 草莓品种为“卡门罗萨”。 的原料 ,原料必须进行速冻库存。工业化生产是在单 L G100 冻干仓 ,沈阳新阳速冻设备制造公司 ; WN 体速冻设备中先将预处理好的草莓进行单体速冻 ,然 自控速冻库,沈阳新阳速冻设备制造公司 ;L G0 2 实验 后存放在 - 18 ℃的低温库中待加工生产。 用冻干机 ,沈阳新阳速冻设备制造公司 ; HQ72 全自动 12 2 5 　切割成型 水分检测仪 ,瑞典。 切割成型必须要保证草莓在切割前的硬度以利于 12 　试验方法 成型 ,但也不能温度过低 ,否则会损坏切割刀具 ,最合 12 1 　加工工艺 适的温度是 - 7 ℃～ - 55 ℃,在低温库中的草莓经过 新鲜原料 →挑选、分级 →漂洗杀菌 →震动沥水