大米中重金属含量检测及健康风险评价.PDF

科 学研 究 瓣 辫 大米中重金属含量检测及健康风险评价 曹旭鹏 程雯洁 谢翠婷 崔砂砾 徐 刚 (重庆科技学院安全工程学院，重庆，401331) 摘 要：通过原子荧光分光光度法和石墨炉原子吸收分光光度法对市售大米中的As、Hg、Pb、cd及cr等重金属含量进行检测，并对检测结果进行单因 子评价、综合评价和健康风险评价，结果为人和贡米、上好米、香桂丝苗米重金属污染对人体长期食用没有明显影响，而香桂竹新米、龙晶米两种大米长期 食用对人体产生危害的可能性很大。 关键词：大米；重金属；健康风险评价 本项 目为重庆科技学院大学生科技创新基金资助 大米是人类的主要食品之一，尤其是在发展中国家依赖性最强，我国是 按照公式 (1)计算得各重金属的标准污染指数见表3。 世界上大米产量最多的国家之一，全国约有65％的人口以大米为主食。随着 表 3重庆市水稻污染指数 人民生活水平的提高，大米食用的安全问题越来越受到重视。但随着工业的 发展以及人类的生产和生活活动使得农田环境 日益恶化，污染 日趋严重，并 由此产生了一系列的农产品质量与安全问题，如重金属含量超标，直接威胁 着人类生活健康。2010年的中央一号文件提到要加快农产品质量安全监管 体系和检验检测体系建设，积极发展无公害农产品、绿色食品、有机农产品， 切实改进我国食品安全状况，让人民群众满意和放心。为此本文采集了重庆 杨家坪某超市销售的不同大米样品，对其中重金属As、Hg、Pb、Cd、Cr含量进 行检测，并对其进行健康风险评价。 由表3可知，龙晶米的Hg含量超标，人和贡米，香桂竹新米，上好米的cr 1．材 料与方法 超标，其他大米的重金属含量均在国家规定的限量以内。 1．1主要仪器及主要试剂 2．2综合评价 法 PF6．3非色散原子荧光光度计 (北京普析通用仪器有限责任公司)、 综合评价法是在单因子评价指数的基础上将各污染因子综合考虑，划 AA-7000石墨炉原子吸收分光光度计 (北京东西分析仪器有限公司)。 分大米受污染的质量类别，计算公式如下： 砷、汞、铅、隔、铬标准储备液 (1000ugm／L)，浓盐酸、浓硝酸、双氧水、 高氯酸 (优级纯)，硼氢化钾、氢氧化钾、硫脲 (分析纯)，实验用水为一级去离 √ …………………㈤ 子水 。 式中：P☆综合污染指数；P 为各污染指数平均值；P 为污染物中污染 1．2大米的处理 指数最大值 在重庆杨家坪某超市购得五种大米：人和贡米、香桂竹新米、上好米、香 可知：人和贡米、上好米和香桂丝苗米综合污染指数在0．7到1．0之间，接 桂丝苗米、龙晶米。将大米粉碎后过60目筛封袋备用：称量5g左右的大米粉 近警戒限，为尚清洁米；香桂竹新米综合污染指数在1．0~2．0之间，开始受到 末置于烧杯中，加浓硝酸60mL，过氧化氢15mL)~置过夜，然后再加15mL高 污染；龙晶米综合污染指数大于3，受污染相当严重。 氯酸于烧