实验十九糖类的性质实验糖类的还原作用.PDF

实验十九 糖类的性质实验 糖类的还原作用 一、目的 学习几种常用的鉴定糖类还原性的方法及其原理。 二、原理 许多糖类由于其分子中含有自由的或潜在的醛基或酮基，故在碱性溶液中能将铜、铋、 汞、铁、银等金属离子还原，同时糖类本身被氧化成糖酸及其他产物。糖类这种性质常被 利用于检测糖的还原性及还原糖的定量测定。 本实验进行糖类的还原作用所用的试剂为斐林试剂和本尼迪克特试剂①。它们都是含有 2+ Cu 的碱性溶液，能使还原糖氧化而本身被还原成红色或黄色的Cu O 沉淀。生成Cu O 沉 2 2 淀的颜色之所以不同是由于在不同条件下产生的沉淀颗粒大小不同引起的，颗粒越小呈黄 色，颗粒越大呈红色。如有保护性胶体存在时，常生成黄色沉淀。 三、器材 1、试管及试管架 2 、竹试管夹 3、水浴锅 4 、电炉 四、试剂 1、斐林（Fehling ）试剂 ② 1000ml 甲液（硫酸铜溶液）：称取34.5 克硫酸铜（CuSO 5H O ）溶于500ml 蒸馏水中。 4 · 2 乙液（碱性酒石酸盐溶液）：称取125 克氢氧化钠和 137 克酒石酸钾钠溶于500 ml 蒸 馏水中。 为了避免变质，甲、乙二液分开保存。用前，将甲、乙二液等量混合即可。 2 、本尼迪克特（Benedict ）试剂③ 1000 ml 称取柠檬酸钠 173 克及碳酸钠(Na2CO3·H2O)100 克加入600 ml 蒸馏水中。加热使其 溶解，冷却，稀释至850 ml 。 另称取17.3 克硫酸铜溶解于100ml 热蒸馏水中，冷却，稀释至150 ml。 最后，将硫酸铜溶液徐徐地加入柠檬酸钠—碳酸钠溶液中，边加边搅拌，混匀，如有 沉淀，过滤后贮于试剂瓶中可长期使用。 3、1%葡萄糖溶液 100 ml 4 、1%果糖溶液 100 ml 5、1%蔗糖溶液 100 ml 6、1%麦芽糖溶液 100 ml 7、1%淀粉溶液 100 ml 五、操作 先取1 支试管加入斐林试剂约1 ml，再加入4 ml 蒸馏水，加热煮沸，如有沉淀生成， 说明此试剂已不能使用。经检验，试剂合格后，再进行下述实验。 取5 支试管，分别加入2 ml 斐林试剂，再向各试管分别加入1%葡萄糖溶液、1%果糖 溶液、1%蔗糖溶液、1%麦芽糖溶液、1%淀粉溶液各1ml。置沸水浴中加热数分钟，取出， 冷却。观察各管溶液的变化。 另取6 支试管，用本尼迪克特试剂重复上述实验。 比较两种试法的结果。 思考题 1、斐林氏、本尼迪克特氏试法检验糖的原理是什么？ 2 、试比较斐林氏和本尼迪克氏特试法。 实验总结 斐林氏与本尼迪克特试法 现 溶 1%葡萄糖 1%果糖溶 1%蔗糖溶 1%麦芽糖 1%淀粉溶液 象 液 溶液 液 液