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公共营养师基础知识试题
注意事项
考试时间：90分钟。
按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。
单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）
职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。
职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯
所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。
单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质
蛋白质的卡价为每克（ ）
A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ
成年人碘的摄入量为每天（ ）
A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg
粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）
增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用
C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用
成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）
A、20% B、25% C、30% D、35%
亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。
n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20
膳食补钙的最佳来源为（ ）
豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品
蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）
碳 B、钙 C、氮 D、磷
体内可合成的维生素为（ ）
维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
维生素E的主要来源是（ ）
水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类
维生素B1缺乏可引起（ ）
瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病
中国成人男性锌的RN为（ ）
A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d
视黄醇含量最多的食物是（ ）
谷类 B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类
中国居民成年男子的钙的AI为（ ）
A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d
下列碳水化合物中（ ）为单糖
果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖
能促进铁吸收的因素包括（ ）
卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维
类胡罗卜素在体内可以转变成（ ）
维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2
镁具有（ ）
组成CAMP的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用 D、抗氧化作用
机体吸收维生素B12需要（ ）
CO2 B、内因子 C、CA++ D、MG++
蛋白质的生物价为（ ）
氮储留量/氮吸收量 B、氮吸收量/氮摄取量
C、氮储留量/氮摄取量 D、氮摄取量/氮吸收量
（ ）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌
烟酸缺乏可以引起（ ）
溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病
维生素B6参与（ ）
部分氨基酸代谢 B、所有氨基酸代谢 C、全部水代谢 D、部分水代谢
成人男女烟酸RNI是（ ）
A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d
C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d
叶酸参与机体的（ ）
A脂肪代谢 B、一碳单位传递 C、糖代谢 D、钙磷代谢
下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（ ）
佝偻病 B、夜盲 C、贫血 D、甲壮腺肿大
（ ）中铁含量较少
肝脏 B、全血 C、木耳 D、牛奶
钙对人体最重要的功能是
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