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渤海湾地区苹果硝酸盐含量调查与评价 聂继云丛佩华张桂芬李静李明强 (农业部果品及苗木质量监督检验测试中m，兴城) 摘要：抽样检测结果显示，渤海湾地区嘎拉和红富士苹果硝酸盐含量(以NaNO，计)均处于安全水 平．平均值仅分别为32．26mg／kg和44．04mg／kg。嘎拉和红富士之间，辽宁省和山东省之间，硝酸盐含量 均无明显差异。不同果园问闰一品种样品硝酸盐含量有时差异很大，这主要与果园立地豢件和管理技术水 平不同有关。 关键词：渤海湾地区；苹果硝酸盐含量；调查；评价 在自然界中，硝酸盐广泛存在于土壤、水体和植物中。人体摄入过量的硝酸盐会诱发多种疾病， 危及健康。以前人体摄入的硝酸盐主要来源于蔬菜(约占70％左右)，来自水果的硝酸盐仅占1％…。 但随着水果消费量的快速增长，从水果中摄入的硝酸盐的比例将人人提高。我国已有人量蔬菜硝酸盐 污染研究的相关报道，而有关水果硝酸盐污染的文献很少“’…。苹果是我国第一大水果，2003年产量 达211，02万t，占全国水果总产量的27，94％；红富士是我国第一大苹果主栽品种，其产量已占全国苹 果总产量的60．4％…。嘎拉苹果栽培比例正不断上升，已逐渐成为渤海湾地区苹果主栽中熟品种之一。 渤海湾地区是我国两大苹果优势区之一，该区内的山东省是我国第一大苹果主产省，辽宁省也是我国 苹果主产省之一。本文旨在通过对渤海湾地区苹果重点县代表品种嘎拉和红富士的抽检，摸清本地区 苹果硝酸盐含量水平，并对硝酸盐污染程度进行评价。 1材料与方法 2004年当地嘎拉和红富士苹果人量采收期采摘。就地取果实可食部分匀浆，冰冻保存和运输至本中心， P1us forWindowsVersion 3进行差异显著性分析。 2结果与分析 2．1含量分布 嘎拉和红富士硝酸盐含量(以NaN03计)分别见表l和表2。两品种的硝酸盐含量均较低，最低含 限量400mg／kg[”。 表1嘎拉苹果硝酸盐含量 26 2779 34 2630 42 28．82 50 2654 27 47．30 35 36．06 43 3793 51 1828 28 9260 36 42．69 44 2l48 52 4227 79 53 36．19 29 3279 37 30．08 45 28 30 29．83 38 36．30 46 25．79 54 59．95 31 34，55 39 32．05 47 154．1 55 26．79 32 36．80 40 l86．75 48 245l 56 4530 2．2含量比较 酸盐含量没有明显差异(见表3)。辽宁样品和山东样品硝酸盐平均含量分别为40．06mg／kg和 38．70mg／kg，两者很接近，差异不明显(见表4)。但不同果园的同一品种样品，其硝酸盐含量差异很 大。嘎拉和红富士硝酸盐含量最高值与最低值之间分别相差3．0倍和9．2倍(表3)，两个品种的硝酸 盐含量范同、标准差和变异系数都比较大．表明不同的果园立地条件和栽培管理水平对苹果硝酸盐含 量影响很大。 表3嘎拉和红富士硝酸盐含量比较 注：不同小写字母表示在PO，05水平上有差异 表4辽宁和山东苹果硝酸盐含量比较 注：不同小写字母表示在PO05水平上有差异。 2．3污染评价 采用污染指数法【6l进行评价，计算公式为P=-C／S(其中，P为污染指数；C为硝酸盐含量实测值；