烤烟润叶和贮叶工序中主要碳水化合物及糖碱比变化的模拟研究.pdf

中回蓉擘通报2005年专刊 http：／／zntb．clIinajoumal．net．cn ·83· 烤烟润叶和贮叶工序中主要碳水化合物 及糖碱比变化的模拟研究 魏玉玲1阴耕云1魏杰1李斌1刘戈弋2 (t云南烟草科学研究院，云南省昆明市科医路4l号650106； 2曲靖卷烟厂工艺技术科，云南省曲靖市655000) 摘要：通过对制丝工序中润叶、贮叶工艺条件的模拟，研究不同等级的烟叶在不同加工工艺条件下． 其主要碳水化合物及糖碱比的变化。结果表明：烟叶等级带来的差异高度显著于工艺条件带来的差 异，即烟叶等级是高度显著影响因素。显著性水平a0．10时，贮叶环境对烟叶中的还原糖有显著影响： 影响总糖，烟碱比值的显著因素主次顺序为：烟叶等级贮叶环境贮叶时间润叶温度：影响还原糖，烟 碱比值的显著因素主次顺序为：烟叶等级贮叶环境润叶温度。实验为烟叶特色化加工提供了数据支 撑与理论基础。 关键词：食品科学技术其他学科；润叶；贮叶；碳水化舍物 烟叶的碳水化合物中对烟叶品质影响较大的是水 溶性糖，又称总糖。烤烟总糖含量一般在8％30％范 围内，优质烤烟要求还原糖为14％～18％。一般而言， 圆底烧瓶，2个；水浴锅，1只；瑞士BUCHI公司产 同一地区的烤烟，总糖和还原糖含量高比含量低者内 R-200旋转蒸发仪，l台；德国B悄Dl狼恒温恒湿箱，2 在质量好，但也不是绝对的，不是越高越好，还必须和 台。 氮化合物的含量保持一个协调的比例关系【，】。通常将 1．2实验方案 烟碱、还原糖、糖碱比等用作衡量烟叶内在品质和香吃 1．2。1确定实验指标 味的指标。美国烟草界认为2．5％和15％分别是烟碱和 根据研究目的确定总糖、还原糖、淀粉、烟碱、总糖 还原糖含量的最佳值田。Culson研究认为总糖／烟碱比 ／烟碱比值、还原糖／烟碱比值为实验指标。 值为10左右时，卷烟的劲头为温和到中等强度，香气 1．2．2挑因素、选水平、常j定因数水平表 较好、刺激性中等。比值增大时，劲头减小、香气缺乏、 根据专业知识和实践经验，确定以下实验因素和 刺激性略有下降；比值降低时，劲头加强、刺激性明显 水平表(表1)。 增大13]。对于低焦油烤烟型卷烟而言，烟叶的还原糖／ 表1霜素水平裹 烟碱比值为2～10的烟叶较理想。除含糖量低的脚叶 查± 簦丝 !羔 !堡 塑蕉 尘 外，比值处于下限的烟叶一般较醇厚，香气足，劲头大， 1 BIF 50 18 18℃。70％ 2 刺激性亦较大。一般认为，还原糖／烟碱比值≤15质 2 C1F 67 21 26℃，80％ 6 量尚可，15则渐差，接近2的更适合于混合型卷 i 墨!星 堕 丝 。!兰旦：竺Q堑． 丝 烟【4】。另外，烟叶中其它碳水化合物，如淀粉在调制后 1．2．3选正交表、设计表头、编制实验方案 本实验是5因素3水平实验，为了提高实验精度， 如果含量过高(大于5％以上)对烟质不利，且影响燃 烧性is)。 增加两列空列用于估计实验误差。故用L。。(37)正交表 本研究尝试采用正交实验设计问的方法，在实验 安排实验(表2)。 1．3实验方法 室模拟润叶、贮叶工序的不同工艺条件，考察不同等级 的烟叶在不同工艺条件下，总糖、还原糖、淀粉等主要 碳水化合物及糖碱比的变化，以确定其显著影响因素， 丝，分别充分混合。从中取出2009烟丝，