烤烟润叶和贮叶工序中非挥发酸及相关比值变化的模拟研究.pdf

-100· 2005年全国学术年会农业分会场论文专集 烤烟润叶和贮叶工序中非挥发酸 及相关比值变化的模拟研究 阴耕云1魏玉玲1魏杰1李斌1刘戈弋2 (·云南烟草科学研究院，云南省昆明市科医路41号650106； 2曲靖卷烟厂工艺技术科，云南省曲靖市655000) 摘要：通过对制丝工序中润叶、贮叶工艺条件的模拟，研究不同等级的烟叶在不同加工工艺条件下， 非挥发酸及相关比值的变化。结果表明：用(非挥发酸+还原糖)，烟碱作为卷烟烟气舒适性的量化值来 衡量中式烤烟型卷烟产品抽吸的舒适性。具有一定的指导意义。烟叶等级带来的差异高度显著于工艺 条件带来的差异。即烟叶等级是高度显著影响因素。显著性水平a=0．05时，润叶温度、润叶水分、贮叶 环境对烟叶中的非挥发酸有显著影响．显著因素主次顺序为：烟叶等级润叶温度润叶水分贮叶环 境；显著性水平a--0．10时，贮叶环境对“(非挥发酸+还原糖)／烟碱”比值的影响显著。实验为烟叶特色 化加工提供了数据支撑与理论基础。 关键词：食品科学技术其他学科，润叶，贮叶，非挥发酸 烟草中的有机酸(包括挥发酸和非挥发酸)对烟草 较适宜。 的品质有重要影响。有机酸含量适宜时，烟气吃味醇 S值过高说明烟香过于柔和，缺乏满足感；S值过 和、香气浓郁、清爽润喉。有机酸含量不适宜时，烟气辛 低说明烟香冲击感突出，舒适性欠佳。 辣刺喉、口感不快IS]。在制丝工艺的加料工序中，用于 本研究尝试采用正交实验设计翻的方法，在实验 添加的料液中富含的非挥发性酸较多，这类物质具有 室模拟润叶、贮叶工序的不同工艺条件，考察不同等级 调节烟气的酸碱平衡，谐调吃味，减轻由于烟气pH过 的烟叶在不同工艺条件下，非挥发酸及“(非挥发酸+ 高而引起的烟气刺激性的作用[41。 还原糖)／烟碱”比的变化，以确定其显著影响因素，从 烟草中的糖类，一方面燃吸时能产生酸性物质，抑 而为下一步在线工艺测试确立分析研究重点，也为烟 制烟气中的碱性物质，使烟气的酸碱性平衡适度，降低 叶特色化加工提供数据支撑与理论基础。 刺激性，产生令人满意的吃味。另一方面燃烧时，能产 1实验部分 生一些令人喜欢的香气，可以降低由蛋白质燃烧时所 1．1实验材料和仪器 产生的不美气味f3】。糖类加入到烟草制品中后，燃吸时 曲靖地区同年份B1F、C1F、X1F烟叶，各5kg： 烟气pH降低，与烟气中挥发碱、尼古丁等形成盐，使 烟气劲头和刺激性得到控制。糖不能使烟气增加甜味， 圆底烧瓶，2个；水浴锅，1只；瑞士BUCHI公司产 但能使烟气pH降低，使吃味变得醇和[41。 烟草中的烟碱对烟草品质的影响除提神兴奋和产 台。 生一定的香气外，还给烟气带来一定的刺激，特别是游 1．2实验方案 离态的烟碱p】。 (1)确定实验指标 结合上述理论并根据大量实验结果，针对卷烟抽 根据研究目的确定非挥发酸、还原糖、烟碱为实验 吸时感受到的刺激性、劲头，提出判断卷烟烟气舒适性 指标。 的量化值： (2)挑因素、选水平、制定因数水平表 卷烟烟气舒适性的量化值s：蔓趔墅鐾氅挈至垦塑 根据专业知识和实践经验，确定以下实验因素和 ，●翻Iy吼 水平表(表1)。 对于中式烤烟型卷烟来说，该值在12-16范围内 (3)选正交表、设计表头、编制实验方案 中国摩掌通报2005年专刊 http：／Izntb．chinajournal．net．cn ·101． 1．3实验方法