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第11章 果蔬产品运销 第1节 果蔬的生产与消费 第2节 果蔬市场的结构特征及发展历程 第3节 果蔬的运销组织与渠道 第4节 果蔬运销的问题及对策 第1节 果蔬的生产与消费 一、果蔬生产的总体状况 1、产量 1978年以前，以粮为纲，果蔬种植比例小 改革开放后果蔬种植得到较大发展。 蔬菜的种植面积从1980年的316.2万公顷增加到2003年的1795.4万公顷，蔬菜产量也从1978年的9240万吨增加到了2003年的54032万吨。 水果方面，1994年成为世界水果第一生产大国。1990年我国果树栽培面积为517.99万公顷，总产量1874.3万吨，2003年底果树栽培面积为943.65万公顷，总产量14517万吨。苹果、柑橘、梨、桃、柿子、核桃等面积为世界第一。 2、品种 蔬菜栽培的有100多种，普遍栽培的有50-60种。蔬菜可分根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌类等11类。 水果资源丰富，几乎所有种类的水果都有出产，尤其是温带、亚热带干鲜水果（例如柑橘、苹果、葡萄、梨、栗子、红枣等）在世界上享有盛誉。 第一代水果：传统水果如梨、苹果、柑橘、桃、葡 萄等，目前其种植面积已经很大，市 场趋于饱和。 第二代水果:泛指几十年来人工栽培或野生的山果， 如已形成规模的猕猴桃、草莓、山楂等 第三代水果:指大量分布于荒山野岭，尚未被开发利 用的一些野生山果和一些新生开发出的 优特水果，如刺梨、野葡萄、酸枣等。 3、区域分布， 特征一：是产地集中化趋势明显，主产地逐步形成。 蔬菜1995年栽培面积的50%以上集中在10个省份，而2003年则集中到了8个省，产量的前8个省占了全国蔬菜产量的57%。 水果生产也逐渐集中，山东、河北、河南等省的果园面积和产量都较高，其中2003年山东省水果生产总量为2526万吨，占全国产量的18%。 虽然蔬菜水果生产都迅速集中，但是蔬菜的集中有一定的政策主导的意味，水果集中趋势则纯粹是市场经济条件下追逐利益的目标使得各地尽量种植自己有比较优势的产品的体现。 特征二：突出产地优势产品，出现差别化竞争。 蔬菜： ①冬季南菜北运基地。由海南、广西、云南、四川、　广东的西部及福建的东南部组成。海南省的主要品　种是果菜。 ②黄淮海春淡蔬菜基地。该地域在地理位置上承南启　北，主要包括江苏、安徽北部及山东、河南的南部。 ③甘肃河西走廊“西菜东运”基地。 ④京北夏秋淡季蔬菜基地。主要为京津地区补充夏季　淡季新鲜蔬菜。 ⑤山东、河北、河南的大白菜基地。该地区主要为北　方冬春季提供大白菜。 水果（三大五小） ①三大基地主要包括：环渤海产区，包括辽宁、河北、山东在内的以出产苹果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、枣、柿为主的北果基地；华南沿海基地，包括广东、广西、福建在内的以出产香蕉、柑橘、桂圆、荔枝、菠萝为主的南果基地；四川盆地和长江山峡区的柑橘产区。 ②五小基地包括黄河故道产区，浙江台州产区，湘西南产区，秦岭北麓产区，新墙吐鲁番产区。 4、单产和品质 单产：虽迅速增长，但与发达国家相比仍存在 较大差距。 我国番茄单产仅为荷兰的9%-24%，黄瓜仅为荷兰的6%，柑橘、梨、苹果的单产水平连发展中国家的平均水平都达不到，与发达国家更是无法相比。 品质：果蔬质量一直不高，产品售价低廉。 蔬菜：重量不重质，对无公害蔬菜、有机蔬菜、 绿色蔬菜等认识不够。 水果：产量第一，总产值很低。目前全国果品总贮量 仅为1200万吨左右，占水果总产量的28.5％。 保鲜技术的落后与整体产销脱节及区域性零散 化经营的模式，使得中国每年水果存在近38％ 的直接浪费与经济损失。 二、果蔬消费 1、国内消费 蔬菜消费先升后降，并逐渐趋于稳定，消费量仅次于粮食。 水果消费逐步上升，但远远少于发达国家量。 乡差消费差别较大； 地区消费差别较大：北方量大，南方支出大 2、果蔬进出口 蔬菜：顺差。出口有比较优势。出口数量与总产量相比无足轻重，但由此产生的收益及带来的生产加工技术的进步、品质品种的多样化具有十分重要的意义。 水果：顺差。美国、日本、俄罗斯、印度尼西亚是我国水果出口的主要贸易伙伴，我国出口到上述四国的水果数量分别占同期水果出口总量的14.8%、11.1%、9.3%和6%。我国进口水果的2/3来自于泰国、美国、菲律宾、智利和巴西。我国与东盟水果贸易发展较快。 3、消费新特点 需求总量持续增加 对加工品需求增加 对绿色食品需求增加 对高档果蔬需求增加