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* 15 油脂和类脂 Neutral Fats and Lipids 15 油脂和类脂 Neutral Fats and Lipids ＊组成与结构　　 油脂属于高级脂肪酸的甘油脂。几种常见的高级脂肪酸见教材（注意R的组成）。 15.1 油脂 Oil 天然油脂大多数是混合甘油酯 最常见的是16或18个碳原子 不饱和脂肪酸最普遍的是油酸。 亚油酸有2个C=C双键，分别位于第9个和第12个 碳原子之间： CH3（CH2）4CH=CH—CH2—CH=CH—（CH2）7—COOH △ 9，12—十八碳二烯酸 表15.1 几种重要的高级脂肪酸 软脂酸 十六碳酸 CH3（CH2）14COOH 硬脂酸 十八碳酸 CH3（CH2）16COOH 油酸 △ 9-十八碳烯酸 CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH 亚油酸 △ 9，12-十八碳二烯酸 CH3（CH2）4CH=CH-CH2-CH=CH（CH2）7COOH 亚麻酸 △ 9，12，15-十八碳三烯酸 CH3（CH2-CH=CH）3（CH2）7-COOH (1)水解反应。 　皂化值(皂化1克油脂所需 　　　　　　　 KOH毫克数） 15.1.2 油脂的理化性质 Physical and Chemical Properties of Oil 油脂是极性很小的化合物，易溶于乙醇、乙醚、石油醚、 汽油、丙酮、氯仿、四氯化碳等有机溶剂。 油脂 甘油 高级脂肪酸钠 (2)加成反应。不饱和高级脂肪酸甘油脂，可以和H2、卤素等发生加成反应。 碘值：在油脂分析中常利用油脂中的C=C键与碘的加成反应来测定油脂的不饱和程度。 （100克油脂所能吸收碘的克数） 甘油三油酸酯 甘油三硬脂酸酯 IC1 + KI I2 + KC1 I2 + 2Na2S2O3 Na2S4O6 + 2NaI (3) 油脂的酸败。 　酸值（中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数 ） ①自氧化作用。 ②微生物作用。 问题讨论：防止油脂酸败，你有什么办法？ (4)干化作用。 桐油是最理想的干性油，不仅结膜速度快而且膜坚韧、 耐光、耐冷热变化、耐潮湿、耐腐蚀。桐油是我国的 特产，产量占世界总量的90%以上。 Vitamin E 芝蔴酚 *油脂的几种抗氧化剂： 15.1.3 肥皂和表面活性剂 Soap and Surfactant (1) 阳离子表面活性剂　 溴化一N,N二甲基—十二烷基苄铵 商品名：“新洁尔灭” （3）非离子型表面活性剂 （2）阴离子表面活性剂 　　　R-O-SO3 Na(LAS) R-C6H4-SO3 Na(ABS) 聚氧乙烯十二烷基醚 （4）两性离子型表面活性剂 这类表面活性剂既能去污又能杀菌，它的泡沫、渗透、抗静电 和织物的柔软性能很好，对皮肤的刺激和毒性也极小。 15.2 类脂 Lipids 15.2.1 蜡 Wax 　高级饱和脂肪酸的高级一元醇酯 虫蜡 蜂蜡 一般含24-26个偶数碳原子的长链的脂肪酸和含有16-36个偶数碳 原子的长链脂肪醇组成的酯的混合物。 蜡和石蜡不能混淆，石蜡是石油中得到的直链烷烃（含有26~30个碳原子）的混合物,它们的物态、物性相近，而化学性质完全不同。 15.2.2 磷脂 Phospholipids 磷脂酸（磷脂母体）　　　　　　磷脂 ＊　卵磷脂 ＊　脑磷脂 15.2.3 甾族化合物 Steroid A B C D *