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第一章 绿色食品和有机食品 一 绿色食品与有机食品的含义 本节要点 1、绿色食品 2、有机食品 3、无公害食品 学习目标 1、理解绿色食品和有机食品的含义。 2、理解开发绿色食品的意义。 （一）绿色食品、有机食品、无公害食品含义 绿色食品（Green Food） 指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品的统称。 （一）绿色食品、有机食品、无公害食品含义 有机食品（Organic Food） 指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，通过独立的有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品。 （一）绿色食品、有机食品、无公害食品含义 无公害食品（Health Food） 指在符合无公害食品生产产地环境中，按照无公害农产品生产标准和操作规程生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有害有毒物质含量（或残留量）控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，不影响人体健康和生态环境的农产品（或初级加工品）。 （二）绿色食品、有机食品、无公害食品的联系与区别 有机食品、绿色食品、无公害农产品都是安全食品，安全是这三类食品突出的共性。 它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。 （二）绿色食品、有机食品、无公害食品的联系与区别 广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。 （二）绿色食品、有机食品、无公害食品的联系与区别 有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。 （二）绿色食品、有机食品、无公害食品的联系与区别 生产、加工依据的标准不同 标准有差异 认证机构不同： 农业部 中国绿色食品发展中心CGFDC 国家环保局有机食品发展中心OFDC 产量差异 （三）绿色食品生产技术 1、绿色食品的特点和标志 绿色食品是无公害、无污染、安全、优质、营养类的食品。 绿色食品分为AA级绿色食品和A级绿色食品。 （三）绿色食品生产技术 A级绿色绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地生产，生产过程允许限量使用限定的化学合成物质，按特定生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品标志的产品。 （三）绿色食品生产技术 AA级绿色食品生产指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中基本不使用化学合成物资，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 （三）绿色食品生产技术 标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。 （三）绿色食品生产技术 绿色食品标志是指“绿色食品”，“Green Food”，绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。 绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。 （四）有机食品生产技术 1、有机食品标志的产品特点： 该产品除符合国家有关食品生产、 加工和卫生标准外，还完全符合IFOAM基本标准。 该产品的原料不受任何污染，在生产过程中不使用任何合 成农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学物质。 该产品在加工过程中不使用合成的防腐剂、食品添加剂和 人工色素，在贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染。 该产品还满足《有机产品认证标准》规定的其他要求。 （四）有机食品生产技术 自主学习：P17 有机食品需要符合的四个条件 （四）有机食品生产技术 2、有机食品基本的要求： ⑴有机食品生产地应清洁，不受污染，符合国家大气环境质量一级标准。灌溉用水水质符合国家地面水环境质量一类标准。 ⑵农作物生产中严禁使用化学物质处理种子，严禁使用人工合成的农药、肥料、除草剂、增效剂、生长调节剂等。 （四）有机食品生产技术 ⑶禽畜生产的环境不受化学物质污染。饲料必须是有机饲料，禁止使