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2017-03-25 发布于上海
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二十三单元为心脑血管病人设计营养菜点.ppt

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二十三单元为心脑血管病人设计营养菜点

第二十三单元为心脑血管病人设计营养菜点导入新课在为心脑血管病人选择了烹饪原料及烹调方法的基础上，我们将烹饪原料及烹调方法知识加以综合运用，结合心脑血管病人的生理特点为其设计营养菜点。以便为下一步设计心脑血管病人营养食谱作准备。明确任务在为心脑血管病人选择的烹饪原料及烹调方法方案的基础上，分别为心脑血管病人设计主食、冷菜、热菜、汤菜，并计算菜点主要营养素含量。任务分析下面我们具体进行心脑血管病人营养菜点设计实训任务分析 1、以心脑血管病人的烹饪原料及烹调方法方案为依据。 2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗细粮混食，加入宜脑的食物。 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意蔬菜的补充。任务分析 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意动物原料、海产品和大豆的摄入。 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入。 6、计算菜点所含的主要营养素。项目实训将设计的菜点分成四大类，每一类都要考虑到原料要基本满足心脑血管病人对营养素的需求，控制脂类、胆固醇及食盐的摄入，烹调方法尽量最大限度地减少营养素的损失，最后计算菜点所含的主要营养素。总结布置作业为高血压患者设计营养菜点 * *