二单元食品中的有机化合物糖类.pptVIP

C6H12O6(s)+6O2(g) → 6CO2(g)+6H2O(l) △H= - 2804KJ/mol 想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 淀粉水解程度的探讨 在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? * * 第二单元 食品中的有机化合物—糖类 请说一说：你身边的糖 物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 　 组成 在自然界的存在 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上 葡萄汁、蜂 蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、 小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 表3-5 糖类化合物的组成与存在 单糖 二糖 多糖 多糖 分类 鼠李糖C6H12O5 乙酸C2H4O2 甲醛CH2O 不是糖 不符合通式 结论：符合这通式的不一定是糖类， 糖类也不一定符合这通式。 一、糖类 1、组成元素: Cn（H2O）m C、H、O，又称碳水化合物。 注：糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖 （淀粉、纤维素没有甜味） 木糖醇有甜味，不属于糖 单糖(不能水解 ) 二糖(能水解 ) 多糖(能水解 ) 2、分类： ——葡萄糖、果糖 ——淀粉、纤维素 ——麦芽糖、蔗糖 讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？ 3、物理性质 水溶性 是否有甜味 颜色、状态 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 溶于水 溶于水 难溶于冷水 热水中糊化 难溶于水 白色晶体 无色晶体 白色粉末状固体 白色纤维状固体 有　　　　　有　　　　没有　　　　 没有 4、化学性质 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉 葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 （纤维素） (1)、二糖、多糖的水解 病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，为什么？ (2)、葡萄糖的性质： 氧化提供能量 糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。 【知识在线】 【资料卡】 医院通常将就诊者的尿液加入斐林试剂（2ml 10%氢氧化钠溶液中滴加5～6滴硫酸铜溶液），加热，通过观察最终的实验现象来测定尿液中葡萄糖的含量，最终确定就诊者是否患糖尿病以及患病的程度。 请根据上述资料设计实验检验葡萄糖？ 【资料卡】 请根据上述资料设计实验制作一只精美的银镜试管？ 制作原理：在洁净的试管里加入2ml 2%的硝酸银溶液，滴加2%的氨水至析出的沉淀恰好溶解（制得银氨溶液），再加入1mL 10%的葡萄糖溶液，在热水浴里加热3～5min ——产生砖红色沉淀 菲林反应：与新制的氢氧化铜悬浊液反应 银镜反应：与银氨溶液反应 ——试管壁上有银镜析出 在酒化酶作用下转化为酒精。 酒化酶 C6H12O6 2CO2↑ + 2C2H5OH 5、糖类的用途： 制糖果、调味品、营养物质、制药、酿　酒、制镜或热水瓶胆镀银 1 、下列关于糖类的叙述中正确的是( ) A.糖类的分子式都符合Cn(H2O)m B.糖类物质都有甜味 C.人们每天摄取的热能中大约有70％左右来自糖类 D.糖类都能发生水解反应 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中加热时，如果观察到砖红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 C D 淀粉遇碘变蓝色。 糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？ 思考： 不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品