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第六章 膳食结构中的不安全因素 第一节 人体正常膳食结构 一个婴儿食品的配方: 骨头汤、鱼汤、鸡汤、八宝粥、牛奶、豆奶、水果、蔬菜、鸡蛋 第二节 与膳食不平衡有关的疾病 二、营养素摄入不平衡引发的疾病 第三节 营养素间的协同与禁忌 乳酪+菠菜 乳酪含丰富的钙质，菠菜所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。 菠菜＋瘦肉 菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红细胞的重要物质之一，又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。 甲鱼＋黄鳝＋蟹 孕妇吃了会影响胎儿健康。 水果＋萝卜 同食容易患甲状腺肿。 豆浆＋鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。 胡萝卜＋白萝卜 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素，使两种萝卜的营养价值都大大降低。 田螺＋牛肉 易引起腹胀，同食不易消化。 墨 鱼＋茄 子 同食容易引起呕吐。 梅干菜+羊肉 同食会引起胸闷。 西红柿＋黄瓜 西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 蛇肉＋萝卜 鲫鱼＋冬瓜（会使身体脱水） 虾皮＋黄豆（消化不良） 鸡肉+芹菜（会伤元气） 萝卜＋木耳 同食会得皮炎。 香蕉＋芋头 同食会使胃不适，感觉胀痛。 土豆＋香蕉 同食面部会生斑 猪肝＋豆 芽 猪肝 中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。 海鲜＋葡萄 同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为葡萄中含有鞣酸，遇到海产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质。类似的水果还有山楂、石榴、柿子等。 果汁+牛奶 牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。 酸牛奶＋香蕉 同食易产生致癌物。 盐+酒+猪脑髓：杀精作用 盐+鲜汤：部分蛋白质凝固 蜂蜜+葱：伤眼睛 红糖+牛肉：腹胀 蜂蜜+韭菜：影响血液循环 糖+牛奶：加热时产生有毒的果糖氨基酸 红糖+酒：糖尿病 核桃+白酒 核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食燥火，白酒甘辛火热。两者同食易致血热，轻者燥咳，严重者会出鼻血。 蜂蜜+豆浆 蜂蜜中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。 花生+黄瓜：伤脾 芝麻+鸡肉：严重时可死亡 茶叶+鸡蛋 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物会与鸡蛋中的铁元素结合，产生一种化合物，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收 酒+茶 酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，加重心脏负荷。 味精+鸡蛋 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 白酒+汽水 白酒、汽水同饮后会很快使酒精全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。 白酒+牛肉 同食容易上火。白酒与牛肉相配如火上浇油，容易引起牙周发炎。 * * 七大营养素 1、碳水化合物 2、脂肪 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 7、纤维素? 1、满足身体的各种营养需要 2、对人体无毒无害 3、易于消化吸收 4、科学的膳食制度 一、人体合理膳食的原则 二、人体对营养素的正常需要量 1、每日推荐量 2、一定要适量，不是越多越好 空心食品 谷类、肉 1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物 三、我国的膳食指南 思考：世界四大营养缺乏病是什么？ 1、蛋白质热能营养不良 2、碘缺乏症 3、铁缺乏症 4、维生素A缺乏症 一、营养缺乏疾病 1、蛋白质热能营养不良 是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对于成人表现为肌肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白质消耗过多，补充不足） 2、碘缺乏 全世界8亿人缺碘，1