無公害生猪ISO22000质量管理体系建立的探讨.doc

无公害生猪ISO22000质量管理体系建立的探讨 肖学流 随着经济发展与人民生活水平的提高, 人们对肉、蛋、奶食品的消费观念也发生了变化,即由单纯营养型, 向营养保健型方面发展。对提高畜产品品质及卫生标准有了更高的要求。今后高产、高效虽然是畜牧业与饲料工业发展的目标, 但畜产品药残以及动物生产过程中对环境造成的污染, 必须引起动物营养学家的高度重视。 在养猪生产中，规模集约化养猪发展迅速，但高度集约化引起的环境污染、疫病传播、滥用抗生素和违禁药品以及饲料卫生指标超标等因素造成猪肉有毒有害物质的超量残留和猪肉品质及安全性不断下降。我国于2001年颁布了无公害猪肉的行业标准(HY5029—2001)及操作准则。但多数养猪生产者却无法在生产中实施，或能实施的其效果也甚微。 实践证明，ISO22000安全质量管理体系，应用ISO22000的“食品风险分析”、“关键控制点确定”、“有效控制措施”原理制定等一系列措施，对指导意义。 “民以食为天”，食品加工企业需要建立食品安全管理体系，生产和销售健康、安全的食品。为了确保食品安全，各国政府纷纷制定强制性的法律、法规或标准来预防、降低或消除食品安全风险。随着经济全球化的快速发展，国际食品贸易日益增加，食品安全必然成为全球的关注焦点。 国际标准组织（ISO）于2005年9月1日颁布了食品安全管理体系国际标准ISO22000：2005《食品安全管理体系的要求》，该标准统一了世界各国的食品安全管理体系标准，对食品行业提供了科学、全面的食品安全管理工具。 ISO22000标准与HACCP相比，突出了体系管理理念，将组织、资源、过程和程序融合到体系之中，使体系结构与ISO9001标准结构完全一致，强调标准既可单独使用，也可以和ISO9001质量管理体系标准整合使用，充分考虑了两者兼容性。ISO22000标准适用范围为食品链中所有类型的组织，比原有的HACCP体系范围要广。 ?????? 顾客要求、食品监督管理机构要求、法律法规要求、以及一些新的危害产生的信息，须通过外部沟通获得，以获得充分的食品安全相关信息。通过内部沟通可以获得体系是否需要更新和改进的信息。 ????????ISO22000标准不仅在引言中指出“本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求”，而且标准的多个条款都要求与食品法律法规相结合，充分体现了遵守法律法规是建立食品安全管理体系前提之一。 ????????“前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危害降低到可接受水平的行动或活动。 ????????? “确认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。“验证”是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。目的是证实体系和控制措施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤回等都要进行验证。 ???????ISO22000标准要求最高管理者应关注有关影响食品安全的潜在紧急情况和事故，要求组织应识别潜在事故(件)和紧急情况，组织应策划应急准备和响应措施，并保证实施这些措施所需要的资源和程序。 ????????ISO22000标准提出了对不安全产品采取撤回要求，充分体现了现代食品安全的管理理念。要求组织建立从原料供方到直接分销商的可追溯性系统，确保交付后的不安全终产品，利用可追溯性系统，能够及时、完全地撤回，尽可能降低和消除不安全产品对消费者的伤害。 无公害生猪 3.3无公害生猪生产（CCP确定） 3.3.1猪场环境、工艺与引种 3.3.1.1猪舍应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地利用规划的要求。猪场周围3 km无大型化工厂、矿厂、皮革、肉品加工、屠宰场或其他畜牧场污染源。 3.3.1.2猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1 km以上，猪场周围有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。 3.3.1.3猪场生产区布置在管理区的上风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死猪处理区应在生产区的下风向或侧风向处。 3.3.1.4场区净道和污道分开，互不交叉。 3.3.1.5实施“全进全出制”饲养工艺。 3.3.1.6猪舍应能保温隔热，地面和墙壁应便于清