茶氨酸的研究进展60930.PDF

2004 年第 1 期 　　　　　　　　　　　　　　化学与生物工程 7 茶氨酸的研究进展 高小红 ,袁 　华 ,喻宗沅 (湖北省化学研究院 ,湖北 武汉 430074) 　　摘 　要 :茶氨酸是茶叶的特征氨基酸。综述了茶氨酸的性质、提取制备方法及应用 ,茶氨酸的含量与茶叶的滋味正 相关 ,茶氨酸在医药、保健、食品行业有极大应用前景。 关键词 :茶氨酸 ;制备 ;提取 ;应用 ( ) 中图分类号:Q946. 1 文献标识码 :A 文章编号 :1672 - 5425 2004 01 - 0007 - 03 ( ) 　　茶氨酸 LTheanine 系统命名为 :N乙基L谷氨酰 的吡咯烷酮化 ,并非合成茶氨酸的唯一方法。T. Fu ( ) α 胺 NethylLglutamine ,是 1950 年酒户弥二郎博士在 ruyama 等于 1964 年采用二硫化碳保护 氨基而合成 研究玉露茶鲜爽滋味成分的过程中 ,从新梢中分离鉴定 了茶氨酸。1965 年 ,Lichtenstein 改用谷氨酸为原料 , 出的不参与组成蛋白质的一种氨基酸,为茶叶的特征氨 用钯碳催化还原合成茶氨酸[2 ] 。目前茶氨酸的化学 基酸。它在绿茶中占游离氨基酸的 40 %～60 % ,是茶叶 合成法主要是谷氨酸乙胺合成法:将谷氨酸在室温下 中含量最多的氨基酸,在高级绿茶、新茶中含量丰富 , 占 脱水转化为环状内酰胺结构 ,然后控制一定条件 ,使乙 干茶含量的 1 %～2 %左右。其结构式为 : 胺与转化成环状结构的谷氨酸结合形成茶氨酸。采用 O 化学合成手段制备茶氨酸具有价格低、成本低、适合于 CH CH - N H - C - (CH ) - CH - COOH 3 2 2 2 工业化的特点。但是化学合成制造的都是 DL型消旋 N H2 体 ,需要进行拆分才能得到 L型产品。日本学者在这 1 　茶氨酸的理化性质 方面进行了大量工作 , 他们采用微生物固化酶分离 DL型氨基酸取得了成功[3 ] 。 自然存在的茶氨酸均为L 型 ,纯品为白色针状晶 20 2 . 2 　茶氨酸的微生物发酵制取法 ( ) α 体 ,熔点 217 ～218 ℃ 分解 , 比旋光度[ ]D = 0 7°, 近年来 ,随着生物技术的发展和应用 ,利用微生物 ( ) 茶氨酸极易溶于水 1 比 2 6 ,在茶汤中泡出率可达 发酵来生产酶 ,进而利用酶的提取物来进行目的物的 80 % ,不溶于乙醇、乙醚。茶氨酸水溶液呈微酸性 ,具 生产越来越被广泛地应用。与化学合成法相比 ,生产 有焦糖香和类似谷氨酸的鲜爽味 ,能缓解苦涩味 ,增加 茶氨酸的微生物发酵法具有完全