功能型与玉米面包的研制朱红梅.doc

山东万杰医学院 本科毕业设计（论文） 毕业设计（论文）题名 功能型玉米面包的研制 毕业设计（论文）副题名功能型玉米面包的研制方法 所 在 系 部 商学院 专 业 名 称 食品药品学院 申请学士学位所属学科 食品科学与工程 年 级 2011级 学生姓名、学号 朱红梅、201105910142 指导教师姓名、职称 张瑞菊老师 完 成 日 期 2015 年 4 月 28 日 论文原创性保证书 本人保证所呈交的学位论文，是在导师的指导下进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如有抄袭、剽窃、雷同等现象，愿承担相应后果，接受学校的处理。 专业： 食品药品学院 班级： 食本1101班 签名： 朱红梅 2015 年 4月28日 功能型玉米面包的研制 朱红梅 （山东万杰医学院） 摘要 首先通过对玉米及面包的营养价值的描述，使对玉米面包的发展有一个了解。接下来阐述关于玉米面包的未来发展趋势，对玉米发展趋势产生的原因进行全方面的剖析研究，引出现在社会人们越来越注重养生问题，从而得到功能型玉米面包的研制的重要性。通过玉米面包的制作依据及实验原理，根据玉米面包的加工工艺过程，从多次实验中确定该产品的最佳配方，研究生产过程中玉米对面团及面包的影响等问题，通过食品感官鉴定，通过不断的实验研究，得出一系列实验数据以及感官评定的鉴定结果，收集实验所得的玉米面包的品评所得出的数据，对受欢迎的玉米面包以及其他面包出现的问题进行分析讨论，同时提出注意事项，达到圆满完成任务。 关键词：营养价值； 发展趋势 ；生产制作 ；感官评定 Abstract First of all, through the description of the nutritional value of corn and bread and make have a knowledge of the development of corn bread 。Then elaborated on the future development trend of corn bread, to all aspects of the causes of corn development trend analysis research, which leads to the modern society people are more and more pay attention to preserve ones health problems, and the importance of the development of functional corn bread. Through the basis of making corn bread and experimental principle, according to the processing technology of corn bread process, determine the best formula of the product from the experiment many times, research the process of production of corn for the impact of the dough and bread, Through food sensory evaluation, by experim