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第十章 水产动物矿物质营养 Chapter 10 Mineral Nutrition of Aquatic Animal 第一节 概述 第二节 常量矿物元素与营养第三节 微量矿物元素与营养 第一节 概述 一、水产动物体组成矿物元素含量表10-1 二 、 必需矿物元素 体内存在的矿物元素，有一些是动物生理过程和体内代谢必不可少的，这一部分就是营养学上常说的必需矿物元素，在体内的分布和数量由其生理功能决定。 1、常量矿物元素 常量矿物元素一般指在动物体内含量高于0.01%的元素,主要包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、 硫等七种。 2、微量矿物元素 一般指在动物体内含量低于0.01%的元素,目前查明必需的微量元素有铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、硼等十二种。 三 、水产动物矿物质的来源 水 摄取 排出 血液 交换 体组织 摄取 排出 日粮 粪尿 第二节 常量矿物元素与营养 一、钙、磷 二、Na、K、Cl 三、镁 一、 钙、磷 1、钙、磷的含量与分布 （1）99%的钙和80%的磷存在于骨和牙齿中，其余存在软组织和体液中； （2）骨中灰分中Ca占36%，P占18%，Mg占0.5-1.0%，Ca∶P=2∶1； （3）血液中钙几乎都存在于血浆中 （4）血液中磷含量较高。 2、钙、磷的营养作用 （1） 钙的营养作用 〈1〉 作为动物体结构组成物质参与骨骼和牙齿的组成，起支持保护作用； 〈2〉 通过钙控制神经传递物质释放, 调节神经兴奋性; 〈3〉 通过神经体液调节, 改变细胞膜通透性, 使Ca2+进入细胞内触发肌肉收缩; 〈4〉 激活多种酶的活性; 〈5〉 促进胰岛素、儿茶酚氨、肾上腺皮质固醇,甚至唾液等的分泌； 〈6〉 钙还具有自身营养调节功能 。 （2） 磷的营养作用 1、与钙一起参与骨齿结构组成，保证骨骼和牙齿的结构完整； 2、参与体内能量代谢,是ATP、和磷酸肌酸的组成成分，这两种物质是重要的供能、贮能物质, 也是底物磷酸化的重要参加者; 3、促进营养物质的吸收，磷以磷脂的方式促进脂类物质和脂溶性维生素的吸收； 4、保证生物膜的完整，磷脂是细胞膜不可缺少的成分; 5、磷作为重要生命遗传物质DNA、RNA和一些酶的结构成分，参与许多生命活动过程 。 3、水产动物钙、磷缺乏的影响 (1) 钙缺乏的影响 典型缺乏症：钙、磷的缺乏时，血检查可见血清Ca、P水平低，碱性磷酸酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P浓度降低。 在实际生产情况下，由于水产动物可以从水环境中摄取大量的钙，因此几乎不出现缺乏症。 （2）磷的缺乏的影响 〈1〉厌食、生长受阻、饲料利用率下降。 〈2〉骨钙化差和变形，头骨变形，脊柱弯曲并成蜂窝状扩大。 〈3〉增加内脏体脂肪沉积量。 4、水产动物对钙、磷的需要量 (2) 水产动物对磷的需要量 6 、影响磷需要量的因素 （1）钙含量和钙、磷比例 在水产动物上钙的含量对磷的利用影响非常小，几乎没有影响。 水产动物钙主要在腮上被吸收，磷主要在消化道被吸收，吸收位点不一样，影响较小。 在水产动物上，饵料中的钙、磷比例对磷的利用也要小一些，一般钙：磷=1：1。 表10-4 不同来源磷的利用率 不同来源磷的利用率的影响因素 水产动物对动物性磷源的利用率,取决于动物产品中磷存在形式,如果以磷蛋白或磷脂的形式存在,则利用率较高,但是以骨骼状态存在的磷则其利用率较低。 虹鳟对以骨骼形式存在的磷利用率相差很大.虹鳟有胃可以分泌一定量的盐酸,在一定程度上溶解致密的羟基磷酸盐。 （3）对植物饲料中磷来源的利用 （4）表10-6不同的矿物源磷的利用率 二、Na、K、Cl 1、含量分布和功能 三种元素主要分布在体液和软组织中。钠主要分布在细胞外, 大量存在于体液中,少量存在于骨中；钾主要分布在肌肉和神经细胞内；氯在细胞内外均有。 2、体内钠、钾、氯的主要作用 （1）作为电解质维持渗透压, 调节酸碱平衡, 控制水的代谢； （2）钠对传导神经冲动和营养物质吸收起重要作用； （3）细胞内钾与很多代谢有关； （4）钠、钾、氯可为酶提供有利于发挥作用的环境或作为酶的活化因子。 3、电解值平衡的营养生理重要性 电解质是动物体内酸碱平衡缓冲系统的基本组成部分。 电解质平衡有利于调节水的摄入和代谢，保证营养素的适宜代谢环境，避免重要营养素在体内