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第二节 鸡尾酒调制技法 一、兑和 二、调和 三、摇和 四、搅和 一、兑和 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的. 二、调和 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 三、摇和 按下述程序操作:(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:(2)用无名指及小指夹住壶身;(3)中指及食指并拢,撑住壶身;(4)左手的中指及无名指置于体底部;(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。 四、搅和 用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可。不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。 第四节 鸡尾酒调制知识 一、调制鸡尾酒的基本材料 二、调制鸡尾酒的基本原则 三、鸡尾酒的特点 一、调制鸡尾酒的基本材料 (一)六大基酒 (二)香甜酒 (三)果汁 (四)配料 调制鸡尾酒要注意哪些原则? 二、调制鸡尾酒的基本原则 三、鸡尾酒的特点 (一)鸡尾酒的定义 (二)花样繁多,调法各异 (三)具有刺激性中味 (四)能够增进食欲 (五)口味优于单体组分 (六)冷饮性质 (七)色泽优美 (八)盛载考究 谢 谢 大 家! * *
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