商品的成分结构性质.doc

第六章商品的成分、结构和性质 班级： 姓名： 概念题 矿物质 碳水化合物 商品的化学性质 商品的耐水性 商品的吸水性 应力 蠕变 容重 填空题 商品是为了满足人们的某种需要。其满足程度取决于_______和______，而商品的______和______又是由成品的各种______决定的，这些性质除了取决于商品的______和______，因此，研究商品的使用价值和质量必须以商品的______和______为基础。 构成工业产品原材料的化学成分归纳起来可分为两大类：________和_______。 农业产品的基本成分主要有___________,______,______,______,_______,_______。 现已知道组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种是人体不能自行合成的，必须从食物中摄取，称为必须氨基酸，它们是_______,_______,______,________,_______,________,_________,_______等八种。 脂溶性维生素主要包括______,______,______,______;水溶性维生素主要包括______,____,______,_____,_______,______,______,______,______等。 评价商品化学性质比较重要的指标有_________,_________,_________和__________。 为了提高商品的耐氧性，耐光性，耐侯性，除了选用化学稳定性的材料以外，主要是在成品的制造过程中加入_______或______，以保证商品质量的稳定。 与多数商品的质量有关的重要物理性质有______，______和______等。 用来表示商品重量的比较重要的指标有_______,______和______等。 天然纤维因为含有大量的亲水性基团（如______,______,______），而且又具有_____结构，所以她们的吸湿性就高。 商品的吸湿过程是商品_____和____水分达到一定条件下_____的过程，然而如果外界的_____和_____可引起吸湿平衡的移动。 评价商品吸湿性的指标有______和_____，前者是指______________________；后者是指__________________________。 因为商品的种类不同，其导热性表示方法也不一样，如金属制品用______表示；纺织品用______和_________表示；某些商品（如保温瓶）则是以一定时间内___________________表示。 商品的______和______是决定工业品商品花色种个外观质量的重要因素。 荷重按作用方式可分成____,_______,______；按作用时间可分成_______(_______)和_______(________)；按作用性质可分为_______和______。 商品体陈胜的形变可分为两大类：一类是可复原的形变，称为___________ ，这种自动复原的性质称为__________ ，这种物体称为___________ ；另一类是不可复原的形变，即____________ ，这种性质称为__________ ，这种商品体称为________________ 。 17．由多孔性材料构成的商品体,其形变性质除了与材料本身的形变性质有关外,还与商品体的宏观结构__________ 有关。 18．商品体的弹性和塑性形变的大小,一般用伸长率来表示:伸长率=__________________ ,移去外力,伸长部分回缩的长度表示________ ,不回缩的长度表示 __________,则弹性形变值表示为_______________________ ,塑性形变值表示为 ___________________________ 。 19.常用来表示商品体的强度指标主要有________．___________．_______________．_______________　　。 20．对于一种商品体,根据它的_______________和_______________ 来确定它在外力作用下的坚固耐久性具有叫普遍的实际意义。 21．商品的生物学性质主要指农产品受外部因素和微生物的作用所发生的水解性．__________．___________ ．____________ ．______________ ． 22．脂肪产生水解反应,使甘油酯分解为___________ 和_____________ ,分解出的 __________ 越多越容易__________ 。 23．生理性是指鲜活食品具有的_______