多不饱和脂肪酸的研究与应用.doc

多不饱和脂肪酸的研究与应用 一、多不饱和脂肪酸的简介 随着生活水平的提高，人们越来越重视健康的饮食，因而大量富含不饱和脂肪酸的产品不断地被推广到市场。不饱和脂肪酸是指分子结构[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。它含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。通常分为omega－3和omega－6，在多不饱合脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为omega－3；在第六个碳原子上的，则称为omega－6。它是由寒冷地区的水生浮游植物合成，有助于降低心脑血管疾病。u一3及u一6两个系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远喘的双键是在倒数第3个碳原子的称为u一3或n一3多不饱和脂肪酸，如在第6个碳原子的，则称为u一6(n-6)多不饱和脂肪酸。u一3系列：包括十八碳三烯酸(俗称a一亚麻酸)(ALA)；二十碳五烯酸(EPA)；二十二碳六烯酸(DHA) 。 二、多不饱和脂肪酸的来源 1. n- 3 PUFA 的主要来源 植物油是 LNA 的主要来源, 存在于绿色叶菜的叶绿体中, 例如: 菠菜、马齿苋、亚麻的种子、亚麻仁以及胡桃等, 其中以亚麻籽油最富含 α- 亚麻酸( 高达 57%) , 其次是菜籽油、大豆油、小麦胚芽油 ( 7%～13%) 。其他来源包括一些坚果、种子、蔬菜和水果、蛋黄、禽肉。鱼是主要的 EPA和 DHA 来源。在鱼肝与鱼体的脂肪中,n- 3 PUFA 含量明显不同, 例如鲤肝 油 中 主 要 含 维 生 素 A 和 D, 含n- 3 PUFA较少( 13%～22%) , 而鱼体脂肪中含 n- 3 PUFA 较多( 25%～59%) 。海洋微生物以及一些藻类植物也是 PUFA 的良好来源。 2. n- 6 PUFA 的主要来源 蔬菜是重要的 n- 6 系列脂肪酸的来源。在玉米、红花、大豆和葵花油中含有大量的最重要的 n- 6 脂肪酸LA, LA 在自然界中存在丰富, 除了可可种子和榈之外, 其他植物中的种子中都含有。 三、多不饱和脂肪酸的生理功能 1、多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 膳食中的脂类能够显著影响脂蛋白代谢，从而改变心血管疾病的危险性。多不饱和脂肪酸可降低LDL (低密度脂蛋白)一胆固醇，且随着脂肪酸不饱和度的增加这种作用更加明显。 多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。亚油酸的摄入量与血浆磷酯、胆固醇酯和甘油三酯中的亚麻油含量有很强的相关性，Y 亚麻酸在临床上的试验结果表明有降血脂作用，对甘油三酯、胆固醇、β 一脂蛋白的下降有效十生在60 以上，而且Y．亚油酸在体内转变成具有扩张血管作用的前列腺环素(PGI2)，能够保持与血管收缩素(又名血栓素TXA2)的平衡，可防止血栓形成。 多不饱和脂肪酸可能还具有降血压作用。通常认为，亚油酸能影响血压的原因在于这两种物质可改变细胞膜脂肪酸构成及膜流动性，进而影响离子通道活性和前列腺素的合成。 2、多不饱和脂肪酸与细胞生长 PUFA是细胞膜磷脂的主要成分，对细胞膜的功能有决定性影响。要保持膜的相对流动性，脂肪酸必须有适度不饱和性，以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。 关于60—3和u一6长链PUFA~／]何影响特定组织生长的资料甚少。现有研究显示PUFA对脑、视网膜和神经组织发育有影响。DHA和AA是脑和视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸。虽然PUFA对于成年人而言它们的缺乏表征极少见，但对于胎儿和婴幼儿的影响显著。另外，花生四烯酸摄入不足可导致脑功能障碍。 3、多不饱和脂肪酸的抗癌作用 膳食中的PUFA的生化合成和氧化，对癌诱变和胆固醇有独特的调控作用。Y一亚麻酸能够明显的抗脂质过氧化作用，是通过清除自由基来完成的。同时v一亚麻酸通过脱氢酶的作用转化为花生四烯酸等，具有抗癌活性。 4、多不饱和脂肪酸增强胰岛素作用 1998年Houseknecht等人发现Y．亚麻酸(GLA)有防治糖尿病的作用。由Y一亚麻酸而来的前列腺素等活性物质。可以提高胰岛 一细胞分泌胰岛素的功能，能提高肝细胞中胰岛素受体的敏感性，恢复糖尿病人细胞的脂肪酸去饱和酶的活性，使受损的葡萄糖耐受11生恢复正常，对糖尿病有防治作用。 5、多不饱和脂肪酸对脂类代谢的影响 著名营养学家凯斯(Keys)认为血液中胆固醇与膳食中胆固醇的摄入量关系不大，但血液中胆固醇与膳食中饱和脂肪酸成正比，与膳食中不饱和脂肪酸成反比。PUFAs的作用之一是使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中月1日固醇和甘油三酯水平，y一亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的治疗高血脂疗效较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。当缺乏亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸时，胆固醇就会被更多的饱和脂肪酸所酯化，容易在动脉血管中积聚，使得胆固醇的代谢程度降低，导致动脉粥样硬化