学校(幼儿园)食堂食品安全主要管理制度.doc

2013年安仁县学校（幼儿园）食堂食品安全知识 培 训 资 料 安仁县食品药品监督管理局 学校（幼儿园）食堂食品安全主要管理制度 为进一步落实和规范学校（幼儿园）食堂食品安全责任制及管理制度，保障学校（幼儿园）学生用餐安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定以下相关食品安全责任制及管理制度。 一、学校（幼儿园）食品安全责任制度 （一）、学校（幼儿园）组织机构及相关责任 ×××学校食品安全责任制（参考） 为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。本实施方案适用于学校，由于学生是特殊群体，学校食品安全主要指学校食堂和学生集体用餐的卫生管理，其食品安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。 食品卫生安全学校食堂与食品安全监管责任制 学校校长、分管校领导、后勤总务主任必须对食堂食品安全进行定期检查，包括管理制度的执行落实情况、食堂环境卫生、从业人员培训情况等，发现问题立即整改。 学校校长、分管校领导、后勤总务主任对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。 2、后勤部门在主管领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专职食品安全管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 3、 学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 4、班主任以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。 5、学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。 6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生、药监行政部门、教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 7、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。 8、 对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： （1）有下列情形之一者，追究食堂第一责人（×××）的责任： A食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡； B未建立食品安全责任制或未设立专职食品安全管理人员； C未建立食品安全管理制度或管理制度不落实； D食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营活动。 (2)有下列情形之一者，追究食堂直接负责人（×××）的责任： A不主动对食堂食品安全进行管理与检查、自查的； B对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； C不主动配合上级卫生、药监主管部门检查，有失职行为的； D未及时传达上级卫生、药监主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； E对员工未进行食品安全知识培训、考核的； F餐饮服务许可证不及时延续、变更的； G员工上岗不持有效健康证的； H未对员工进行食品安全知识培训、测验、考核的； I食堂发生食品安全问题或安全事故不及时上报上级主管领导的。 J不按卫生、药监部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物： K把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的： L把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。 (3)有下列情形之一者，追究食堂保管员（×××）的责任： A对食品验收不把关造成不良后果的； B对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； C让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 D使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品： E发现食品原料有问题不上报，造成不良后果的； F食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的： G未办理健康证上岗的。 H不按照食品安全法及卫生要求进行验收、加工的。 由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，处以经济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，上报上级有关单位，由相关部门追究责任人的责任。 　　　　　　　　　　　　　　　 　×××年××月××日 （二）、食堂从业人员岗位责任制度 1、采购员岗位职责 （1）最好执行定点采购、采购必须索证索票（索取供货方的经营资质证明材料，包括营业执照、食品流通