江苏省公共营养师三级理论知识点总结(独家).doc

公共营养师基础知识 公共营养师职业道德 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 2.职业道德就是同人们的职业活动紧密相连的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操、道德品质的总和。职业道德能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业发展的主要活力。 职业道德的特征：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 4.社会主义职业道德的基本规范包含五个方面的内容：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。 5.公共营养师职业守则的内容： ⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。 ⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 ⑶认真负责，服务人民，平等待人。 ⑷科学务实，精益求精，开拓创新。 医学基础 线粒体：“动力工厂”；溶酶体是一种囊状小体，是细胞内重要的消化器官； 核糖体是细胞内合成蛋白质的主要结构。 人体有四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织 结缔组织：软骨、骨骼、血液；上皮组织具有保护、分泌、吸收和排泄等功能； 心肌是横纹肌，属不随意肌 肝是人体最大的腺体 正常人血浆的pH值为7.35-7.45； 正常血压 ：舒张压 60-90mmHg ；收缩压 90-140mmHg 7.中枢免疫器官包括胸腺、骨髓 8.在免疫应答过程中起核心作用的是淋巴细胞，分别为T、B、NK、K细胞等。 9.细胞因子分为干扰素、包细胞介素、集落刺激因子、肿瘤坏死因子。 10.无论内脏神经和躯体神经，均包括运动和感觉两种纤维，分别称为躯体感觉纤维、躯体运动纤维、内脏感觉纤维、内脏运动纤维。 11.脊髓主要具有反射功能和传导功能。 12.脊神经31对，脑神经12对。 13.腺垂体分泌的激素有7种：生长激素、催乳素、褪黑素、促甲状腺素、促肾上腺皮质激素、促性腺激素。 14.甲状腺是人体内最大的内分泌腺。 15.盐皮质激素具有调节钾离子的作用，具有保钠离子、排钾离子和浓缩尿液的作用。 16.内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。 17.胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原， 18.混合食物由胃完全排空通常需要4-6小时。 19.随孕期血液容积逐渐增加，至孕28-32周时达峰值。 20.妊期生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大。 21.催乳激素是影响泌乳最重要的激素。 22.正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。 23.婴儿期包括出生至28天的新生儿期以及1-12个月的婴儿期。婴儿期是一生中生长发育最快的时期。在前4-6个月时体重增至出生时的两倍。1岁时达到或超过出生时的3倍。 24.入睡后60min左右血中生长激素达到高峰。 25.老年人生理特点： ⑴代谢功能降低： 合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。 由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15-20%。 ⑵消化系统功能减退 老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。 B.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。 C.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。⑶体成分改变 细胞量下降，出现肌肉萎缩。 B.体水分减少，主要为细胞内液减少。 C.骨矿物质减少，骨质疏松。 ⑷器官功能改变 肝脏功能降低，肾功能降低 B.胰腺分泌功能下降。 C.免疫功能下降：胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。 D.心血管疾病发生率升高。 第三章 营养学基础 1. 1 kcal= 4.184 kJ 1 kJ= 0.239kcal 2.三种产能营养素在体内的产热量分别为: 碳水化合物: 4kcal/g 脂肪: 9kcal/g 蛋白质: 4kcal/g 成人热能来源的分配比例： 碳水化合物占总热能的55-65%；脂肪占总热能的20-30%；蛋白质占总热能的10-15%。 机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象称为食物的特殊动力作用，或称食物热效应(TEF)。一般混合膳食的热效应约占总能量的10%，而蛋白质的热效应可高达30%，碳水化合物约为5%(6%，脂肪约为4 (5%。蛋白质的食物的特殊动力作用最大。 样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）×6.25× 100% 必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 优质蛋白质：动物蛋白