第二章第5课时.doc

第5课时　生命活动的主要承担者——蛋白质(二) [目标导读]　1.通过各类模拟多肽链结构的比较，能够阐述蛋白质结构多样性的原因。2.结合教材P23图2－7，能够描述蛋白质的功能。 [重难点击]　描述蛋白质的功能。 1．请写出氨基酸的结构通式。 答案　 2．氨基酸形成蛋白质的过程称为脱水缩合，形成的化学键叫肽键，过程如图： (1)脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则只来自于—COOH。 (2)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。 (3)R基中的—NH2或—COOH不参与肽键的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。 课堂导入 下面的食物中，富含各种不同结构的蛋白质，它们的味道各不相同。 组成蛋白质的氨基酸约有20种，为什么蛋白质的结构多种多样，远远超过20种呢？ 探究点一　蛋白质结构的多样性 生物界中的蛋白质高达1010～1012种，20种氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？下图中“□”或者“○”代表不同的氨基酸，请阅读教材P23第一段内容，分析各图代表的含义，归纳蛋白质结构多样性的原因。 　 　 1．蛋白质结构多样性的原因 (1)图甲说明：氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。 (2)图乙说明：氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。 (3)图丙说明：氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同。 (4)图丁说明：肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同。 2．氨基酸的排列与多肽种类的计算 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析： (1)每种氨基酸都无限的情况下，可形成二肽的种类为9种，可形成三肽的种类为27种。 (2)每种氨基酸只有一个的情况下，形成二肽的种类为6种，形成三肽的种类为6种。 归纳提炼 活学活用 1．人体的肌肉主要由蛋白质组成。同样是肌肉，心肌具有自动收缩的特性，平滑肌有较强的舒张性，骨骼肌能够强有力地收缩，这些区别说明构成它们的蛋白质有区别，这些区别可能是(　　) A．所含氨基酸的数目不同 B．所含氨基酸的种类不同 C．所含氨基酸的排列顺序不同 D．所含氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同 答案　D 解析　蛋白质的多样性可以从氨基酸和肽链两个角度来分析。氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同都会导致蛋白质的结构不同。故D项最符合。 探究点二　蛋白质的功能 蛋白质是生命活动的主要承担者，多种多样的蛋白质执行着各种复杂的功能，请结合教材P23～24内容和下面材料，探讨蛋白质的功能多样性。 1．下图中的羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。这说明：有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，称为结构蛋白。 2．细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质(图中所示为胃蛋白酶结晶)。这说明：有些蛋白质具有催化作用。 3．红细胞内的血红蛋白(如图)具有运输氧的功能。这说明：有些蛋白质具有运输载体的功能。 4．动物体的内分泌细胞能分泌激素，如胰岛素(图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素)，大多数激素属于蛋白质，它们通过向靶细胞传达信息，起到调节机体生命活动的作用。这说明：有些蛋白质具有信息传递和调节功能。 5．人体内的抗体(如图)是蛋白质。抗体是活跃在血液中的一支“突击队”，具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害，提高机体抵抗力的作用。这说明：有些蛋白质具有免疫作用。 6．每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.9 kJ(4.3 kcal)能量。一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质，但糖与脂肪可以代替蛋白质提供能量。这说明蛋白质也能为生命活动提供能量。 小贴士　?1?盐析：鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色絮状物，兑水稀释后消失。属于物理变化。 ?2?变性：高温、过酸、过碱或在重金属离子的作用下，蛋白质的分子结构变得伸展、松散，失去活性。属于化学变化。 ?3?不同生物之间同类蛋白质也有区别，可以作为鉴定生物间亲缘关系远近的依据。 归纳提炼 活学活用 2．连一连 　名称　　　　　　　　功能 a．大多数酶 Ⅰ.免疫作用 b．载体蛋白 Ⅱ.运输某些物质如离子、氨基酸等 c．某些激素 Ⅲ.保护、润滑、识别等组成成分 d．抗体 Ⅳ.催化作用 e．血红蛋白 Ⅴ.主要运输氧气和部分二氧化碳 f．糖蛋白 Ⅵ.调节机体的生命活动 g．结构蛋白 Ⅶ.构成细胞和生物体 答案　a－Ⅳ　b－Ⅱ　c－Ⅵ　d－Ⅰ　e－Ⅴ　f－Ⅲ　g－Ⅶ 1．鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的(　　) A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸 答案　C 解析　高温使肽链盘曲、折叠形成的蛋白质的一些化学键破坏或断开，从而使其空间结构遭到破坏，